IL GAMBERO NASCOSTO

IL GAMBERO NASCOSTO

Tratto da: Onda Lucana® by  Valerio Secondo Tuma

Ingredienti per 4 persone:

Per il fiore di zucca:

1. . Fiori di zucca n. 4;
2. . Gamberi puliti abbattuti n. 8;
3. . Mozzarella gr. 200;
4. . Sale qb;
5. . Olio Evo;
6. . Pepe nero in grani.

Per la mousse al peperone di Senise I.G.P.:

1. . Peperoni rossi di Senise I.G.P. n. 3,
2. . Zucchero di canna gr. 40;
3. . Burro gr. 30;
4. . Aceto bianco un cucchiaio;
5. . Sale qb;
6. . Mezzo limone;
7. . Brodo vegetale.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Valerio Secondo Tuma.

Pulire e bollire per pochi secondi i fiori di zucca, privi del pistillo. Lasciarli asciugare su Scottex.

Tritare i gamberi e la mozzarella con olio Evo, aggiustare di sale e pepe nero (dopo averlo tritato).

Ottenere un impasto con cui riempire i fiori di zucca.

La mousse:

Pulire e tagliare i peperoni, metterli in padella e stufarli con poco olio e brodo (fatto con acqua carote sedano e cipolle).

Aggiungere in padella lo zucchero, il burro, il limone e l’aceto . Aggiustare di sale e poi frullare con frullatore a immersione.

Setacciare l’impasto ottenuto e la mousse é pronta. Versarla sui fiori i zucca preparati e servire.

Tratto da: Onda Lucana® by  Valerio Secondo Tuma

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Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interna e di copertina fornita e prodotta dall’autore.