Lombo di Maiale alle Spezie con Crema di Farina

Lombo di Maiale alle Spezie con Crema di Farina.

Tratto da:Onda Lucana® by Antonella Lallo

Presentazione Gastronomica. Lombo di maiale alle spezie con crema di farina è un secondo saporito, profumato dalle erbe aromatiche e reso vellutissimo da una crema leggera legata con farina. Le erbe suggerite (salvia, origano, prezzemolo, basilico) ben si sposano con spezie calde e una salsa cremosa.

È una combinazione classica e profumata: salvia, origano, prezzemolo e basilico donano un aroma verde e aromatico al secondo piatto. – L’equilibrio tra sapori terrosi (salvia, origano) e freschezza (prezzemolo, basilico) è molto piacevole quando i profumi non sovrastano la carne o il piatto di base.

Proporzioni consigliate (per 4 persone): 2/3 rametti di salvia fresca, 1 cucchiaino di origano secco o 2 cucchiai di origano fresco, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 6/8 foglie di basilico fresco. – Aggiunta al momento giusto: aggiungi la salsa o il condimento a fine cottura per preservare la freschezza del basilico e del prezzemolo; la salvia tende a soffriggere velocemente, quindi va aggiunta all’inizio se vuoi un gusto più marcato. – Versione più leggera: usa olio extravergine di oliva a crudo o a bassa temperatura, evitando burro o grassi pesanti se vuoi mantenere il piatto leggero. – Versione robusta: se il secondo è a base di carne bianca o agnello, la salvia e l’origano funzionano bene; per un manzo, reduce l’uso di origano fresco e aggiungi scorza di limone per bright.

Con limone: aggiungi scorza grattugiata di limone e una spruzzata di succo per una nota agrumata che esalta gli aromi. – Con aglio: un piccolo spicchio d’aglio tritato finemente può accompagnare bene le erbe, ma aggiungilo all’inizio per farlo ammorbidire nel condimento. – Erbe secche: se usi origano/semi secchi, riduci la quantità di circa la metà e aggiusta al gusto a fine cottura.

Contorni: patate al forno, verdure grigliate, o un’insalata fresca. – Bevande: vini bianchi aromatici o rosé leggeri si armonizzano bene con questa combinazione di erbe.

Ingredienti per quattro persone:

1. -Fettine di lombo di maiale n. 4;
2. Sale qb;
3. -Erbe: Salvia, Origano, Prezzemolo e Basilico;
4. -Farina qb;
5. -Olio extravergine d’oliva.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Antonella Lallo.

Preparazione:

In un piatto inserite: salvia, basilico, origano, prezzemolo tritati con il sale; di seguito passate le fettine nel composto di erbe, una alla volta, da entrambi i lati, poi con lo stesso procedimento, passatele nella farina.

Prendete una padella, oleate la superficie in modo univoco, aggiungete le fettine di lombo, cucinatele a fuoco medio per ogni lato per circa 10/15 minuti.

Raggiunta la cottura disponetele su di un piatto da portata;

Nella stessa padella, mettete due cucchiai di farina con un po’ di sale e acqua quanto basta, mescolate il tutto formando una crema, attraverso un cucchiaio, versate la crema ottenuta su ogni fettina di carne, quindi servite.

Gustate questo secondo piatto semplice.

Buon appetito amici!!

NB

Suggerimenti e varianti – Per una crema più ricca, sostituisci una parte della panna con latte intero o aggiungi una noce di burro freddo all’emulsione finale. – Se vuoi una salsa più liscia, passa la crema al colino dopo averla addensata. – Variante speziata: aggiungi un pizzico di pepe di Cayenna o pepe rosa per una nota piccante. – Versione leggera: riduci la panna e usa brodo in quantità maggiore; mantieni comunque la crema legata con una minima quantità di farina. – Erbe: se vuoi potenziare l’aroma, aggiungi una spruzzata di scorza di limone grattugiata e una manciata di basilico solo a fine cottura. Per evitare carne dura, non cuocere troppo il lombo; una volta rosolato, termina la cottura a fuoco medio-basso e lascia riposare 5-7 minuti prima di tagliare. – Se prepari in anticipo, taglia la carne a fette e riscalda leggermente nella crema a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.

PhotoArt prodotta da Antonella Lallo e allestita da Antonella Lallo.

Tratto da:Onda Lucana® by Antonella Lallo

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.

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