Orecchiette con Salsiccia del Pezzente, Funghi Cardoncelli, Mollica Fritta e Scaglie di Caciocavallo Podolico.
Prefazione
La ricetta dell’Orecchiette con Salsiccia del Pezzente, Funghi Cardoncelli, Mollica Fritta e Scaglie di Caciocavallo Podolico rappresenta un perfetto connubio tra tradizione e sapore, un piatto che racconta la storia della cucina appenninica.
Orecchiette e Salsiccia del Pezzente: Le orecchiette, tipiche della Basilicata Sud, si abbinano magnificamente alla salsiccia del Pezzente, un prodotto di eccellenza delle zone montane, caratterizzato da un sapore intenso e aromatico. La salsiccia viene cotta lentamente, permettendo che i suoi succhi si integrino con la pasta, creando un invito al palato.
Funghi Cardoncelli: Questi funghi, che crescono sulle montagne e nei boschi, aggiungono una nota terrosa e umami al piatto, arricchendo ulteriormente la sua complessità. La loro consistenza croccante, se saltati in padella con olio d’oliva e aglio, dona un contrasto piacevole ogni volta che si assapora una boccone.
Mollica Fritta: La mollica fritta, spesso preparata con pane raffermo, è un tradizionale elemento di texture che offre una croccantezza irresistibile, bilanciando la morbidezza della pasta e la succosità della carne. Questa componente non è solo un abbellimento ma un richiamo all’usanza di recuperare ingredienti e valorizzare il cibo.
Scaglie di Caciocavallo Podolico: Per concludere, le scaglie di Caciocavallo Podolico, un formaggio tipico dell’area, conferiscono una cremosità e un sapore avvolgente, arricchendo il piatto di una nota salata e complessa.
In questo contesto, l’Orecchiette con Salsiccia del Pezzente diventa non solo un pasto, ma un’esperienza sensoriale che riunisce le tradizioni culinarie delle montagne appenniniche. Ogni forchettata è un viaggio tra sapori autentici, un omaggio alla cultura gastronomica dei luoghi e delle genti che li abitano. Degustare questo piatto significa immergersi in una ricerca continua di autenticità e passione, in un contesto che celebra la ricchezza della natura e la saggezza delle tradizioni culinarie tramandate nel tempo.
Onda Lucana – Redazione.
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 👨🍳
Ingredienti per 4 persone:
- Orecchiette fresche gr. 400;
- Salsiccia del pezzente Lucana gr. 200;
- Funghi cardoncelli gr. 200;
- Pomodorini a fiaschetto gr. 300;
- Origano del Pollino qb;
- Caciocavallo podolico gr. 100;
- Olio EVO qb;
- Mollica di pane pizzicata qb.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini.
Procedimento:
Tagliare i pomodorini diviso 4 e metterli in una teglia da forno, condirli con olio sale e origano, inserire in forno preriscaldato a 200 C° per 7/8 minuti.
Nel frattempo in padella far soffriggere con un pò di olio; i funghi cardoncelli tagliati a listarelle, quando si sarà asciugata quasi del tutto l’acqua stillata dai funghi, aggiungere la salsiccia del pezzente priva del budello, lasciar insaporire con i funghi.
Una volta cotta aggiungere i pomodorini infornati, per la mollica di pane fritta usare del pane raffermo e “pizzicarlo” con le mani, metterlo a soffriggere con poco olio in padella a fuoco basso in maniera da far diventare croccante la superficie.
Cuocere le orecchiette, scolarle al dente; far finire la cuottura nel sughetto, definire il piatto con scaglie di caciocavallo podolico (in alternativa potete usare cacio normale se non gustate il sapore deciso e forte del podolico), di seguito mollica di pane fritta da accostare.
Buon appetito e buona preparazione ❤️
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 👨🍳
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
Riproduzione Riservata.
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