Pizza con Funghi e Provola: Ricetta Lucana

Pizza con Funghi e Provola: Ricetta Lucana.

Tratto da:Onda Lucana® by Antonella Lallo

La pizza con funghi, provola e pomodorini è un delizioso piatto che può celebrarti i sapori della tradizione lucana. Ecco alcune informazioni e suggerimenti per prepararla utilizzando ingredienti dai territori.

La “Provola della Val d’Agri” è un formaggio a pasta filata, prodotto con latte di mucca e realizzato secondo tradizioni che si tramandano da generazioni nella regione della Basilicata. La sua preparazione prevede un processo di filatura del latte, seguito da una stagionatura che può variare, dando vita a diverse varianti del prodotto, che spaziano da quelle fresche a quelle più stagionate. La provola fresca si presenta morbida e leggermente elastica, mentre quella più stagionata ha una consistenza più compatta e un sapore più intenso.

Tipicamente, questo formaggio viene utilizzato in diverse ricette locali, come ripieno per panini, in piatti al forno, oppure consumato semplicemente come antipasto. Il suo sapore delicato e il suo profumo leggermente affumicato (se stagionato o trattato con fumo) lo rendono particolarmente apprezzato sia in cucina che nelle degustazioni. Inoltre, la Provola della Val d’Agri ha ottenuto il riconoscimento di prodotto tipico e protetto, grazie alla sua qualità e alla sua origine legata alle profonde radici della terra.

ingredienti tipici della Basilicata:

Ingredienti:

Base per la pizza:

1. Farina di grano tenero (meglio se tipo 00 o semintegrale);
2. Acqua;
3. Lievito di birra;
4. Sale;
5. Olio extravergine d’oliva.

Condimenti:

Funghi

Funghi porcini freschi o secchi tipici della Basilicata. Se usi i funghi secchi, ricordati di reidratarli in acqua calda prima dell’uso. In Basilicata, i funghi di stagione locali variano a seconda del periodo dell’anno e delle condizioni climatiche. Ecco alcuni dei più comuni:

1. Funghi Porcini (Boletus edulis): I porcini sono tra i funghi più pregiati e vengono raccolti soprattutto in autunno. Crescono in boschi di conifere e latifoglie e sono molto apprezzati per il loro sapore intenso e la consistenza carnosa. Possono essere utilizzati in risotti, sughi o semplicemente cucinati in padella.
2. Chiodini (Armillaria mellea): Questi funghi si trovano in autunno e crescono spesso su tronchi di alberi caduti. Sono commestibili se ben cotti, ma è importante rimuovere il gambo per evitare possibili problemi gastrointestinali.
3. Funghi cardoncelli (Pleurotus eryngii): Tipici della zona, questi funghi sono strettamente legati alla tradizione culinaria lucana. Crescono in primavera e autunno, e sono molto versatili in cucina, ideali per essere grigliati, saltati in padella o utilizzati in preparazioni più complesse.
4. Finferli (Cantharellus cibarius): Anche noti come “galletti”, sono funghi molto ricercati, caratterizzati da un colore giallo dorato. Crescono in estate e autunno e sono apprezzati per il loro sapore delicato e fruttato. Possono essere cucinati in zuppe, risotti e salse.
5. Ovoli (Amanita caesarea): Questo fungo, che cresce principalmente in estate, è famoso per la sua carne carnosa e il suo sapore prelibato. È molto apprezzato nella cucina lucana, ma deve essere cucinato con attenzione per evitare possibili effetti collaterali, dato che alcune specie simili sono velenose.

Questi funghi sono raccolti da esperti micologi locali, poiché è fondamentale distinguere tra le varietà commestibili e quelle velenose. La cucina lucana utilizza spesso i funghi freschi per piatti come risotti, paste, zuppe, oppure semplicemente come contorno.

Provola:

Provola piccante o dolce, ottima per la fondente e il sapore deciso.

Pomodorini:

Pomodorini freschi, possibilmente pomodorini tipo Datterino, per un tocco dolce e succoso oppure scegliere una tipicità più acre con una maturazione differente.

Olio extravergine d’oliva:

Preferibilmente di Provenienza lucana.

Erbe aromatiche:

Origano o basilico fresco.

Preparazione:

Preparare l’impasto:

In una ciotola, mescola la farina con il sale e il lievito. Aggiungi gradualmente l’acqua tiepida e l’olio, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Copri e lascia lievitare fino al raddoppio.

Preparare i funghi:

Se utilizzi funghi porcini secchi, reidratali in acqua calda per circa 30 minuti. Scolali e asciugali bene. Se utilizzi funghi freschi, puliscili e tagliali a fettine.

Stendere la pizza:

Una volta che l’impasto ha lievitato, stendilo su una teglia o una pietra per pizza infarinata, cercando di ottenere uno spessore uniforme.

Condire:

Distribuisci i funghi sulla base, aggiungi la provola tagliata a fette e i pomodorini tagliati a metà. Condisci con un filo d’olio e una spolverata di origano.

Cuocere:

Inforna in forno preriscaldato a 250°C per circa 10-12 minuti, o fino a quando la crosta è dorata e il formaggio è fuso.

Servire:

Una volta cotta, sforna la pizza e lascia riposare qualche minuto. Puoi aggiungere qualche foglia di basilico fresco prima di servire.

Abbinamenti:

Accompagna la pizza con un buon vino lucano, come un Aglianico o un Primitivo di Matera, per esaltare ulteriormente i sapori del piatto.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana® by Antonella Lallo

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina e interna create dalla tecnologia con Intelligenza Artificiale.

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