Ricetta Melanzane Ripiene: Un Classico Melfitano

Ricetta Melanzane Ripiene: Un Classico Melfitano.

Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzina Poppa

Questa è una ricetta della cucina tradizionale melfitana, la preparavo con mia madre e la preparo tutt’ora, è gustosissima, si può mangiare solo come secondo, ma io col sugo condisco la pasta che diventa sublime. Per prepararla occorre un po’ di tempo in più e pazienza perché bisogna svuotare le melanzane senza farle rompere.

Ingredienti per 13 melanzane:

1.- Melanzane un po’ lunghe e non molto larghe n. 13;
2.- Carne tritata mista vitello-maiale GR. 400;
3.- Mollica di pane gr. 200;
4.- Formaggio pecorino grattugiato gr. 100;
5.- Filetti di pomodoro schiacciati gr. 300;
6.- Uova n. 2 sbattute;
7.- Sale qb;
8.- Olio Evo.

Immagini tratte da repertorio di OndaLucana® by Vincenzina Poppa.

Procedimento:

Lavare le melanzane, asciugarle e togliere il torsolo verde, con un coltello affilato iniziare a svuotare le melanzane dalla polpa facendo un foro in alto, fare a piccoli pezzettini la polpa e mettere sotto sale, dopo un ventina di minuti strizzare i pezzettini liberandoli dall’acqua scura e amarognola.

In un pentolino mettere dell’olio evo e far soffriggere per un po’ la polpa. Appena si è raffreddata mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e mischiare fino ad ottenere un composto piuttosto morbido.

Iniziare a riempire le melanzane, alla fine chiudere il foro superiore con degli stuzzicadenti. In una grossa pentola mettere l’olio Evo, la passata di pomodoro frullata con la cipolla e far soffriggere per un po’, aggiungere le melanzane, coprire con acqua sufficiente, aggiustare di sale, coprire col coperchio e portare a cottura per il tempo necessario (saranno cotte quando le melanzane diminuiranno di volume e la forchetta penetra facilmente).

Non vi resta altro che far deliziare le vostre papille gustative.

Buon Appetito!

PhotoArt prodotta da Vincenzina Poppa e allestita da Vincenzina Poppa.

Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzina Poppa

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.

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