Gastronomia melfitana; “Parmigiana light di Melanzane”

Gastronomia melfitana; “Parmigiana light di Melanzane”.

Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzina Poppa

È una tradizione della cucina melfitana, buonissima, gustosissima e ripaga un po’ per il tempo che occorre per prepararla. Se si ha la possibilità di comprare le melanzane lunghe e un po’ strette è meglio perché sono più compatte. Io l’ho un po’ alleggerita preferendo il prosciutto cotto alla salsiccia secca che la rende anche più delicata.

Ingredienti:
1-Melanzane kg. 2;
2-Prosciutto cotto o salsiccia secca gr. 200;
3-Mozzarella grattugiata gr. 250;
4-Formaggio misto grattugiato (pecorino e parmigiano) gr. 150;
5-Olio di semi di girasole;
6-Sale;
7-Sugo di carne o fresco di pomodoro.

Immagini tratte da repertorio di OndaLucana® by Vincenzina Poppa

Procedimento:
Lavare, asciugare e tagliare a fette verticali un po’ più spesse le melanzane. Disporle su dei vassoi e cospargerle con un minimo di sale. Dopo una mezz’ora asciugare le melanzane dal liquido che fuoriesce tramite carta rotolo da cucina.

In una pentola larga versare l’olio di semi e quando è caldo sufficientemente soffriggere leggermente le melanzane da ambo i lati. Quando sono pronte metterle sotto pressa per far fuoriuscire l’olio in eccedenza.

Dopo mezz’ora circa disporre di nuovo le melanzane sui vassoi e con carta asciuga-tutto tamponare fino a quando sulle melanzane non c’è traccia di olio. (saranno più digeribili).

In una teglia da forno mettere un po’ di sugo, disporre le melanzane e procedere con gli strati iniziando col prosciutto cotto, la mozzarella grattugiata, il formaggio e un po’ di sugo.

Procedere sempre in questo modo, alla fine coprire con l’ultimo strato di melanzane e condire col sugo. Infornare in forno statico a 200 gradi per 30 minuti.

Buon Appetito!

PhotoArt prodotta da Vincenzina Poppa e allestita da Vincenzina Poppa.

Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzina Poppa

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.

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