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Ricetta Tradizionale: Ravioli di Ricotta e Spinaci Fatti a Mano.

Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo

Ecco la ricetta per preparare dei deliziosi ravioli di pasta fresca, lavorati a mano, con un ripieno di ricotta e spinaci. Questa ricetta è un vero e proprio omaggio alla tradizione culinaria italiana!

Ingredienti:

Per la pasta all’uovo:

  1. Farina 00: gr. 450;
  2. Uova: n. 4.

Per il ripieno:

  1. Ricotta di Moliterno: gr. 500;
  2. Perorino di Moliterno: gr. 200;
  3. Basilico: n. 5 foglie;
  4. Sale: qb.

Per il condimento:

  1. Polpa di pomodoro:  gr. 800;
  2. Cipolla bianca: n. 1 media;
  3. Olio extravergine d’oliva: qb;
  4. Basilico: n. 5 foglie;
  5. Sale: qb.
  6. Inoltre, semola di grano duro (macinata a bassa forza) per spolverare.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo.

Procedimento:

Disporre la farina a fontana in una ciotola, rompere le uova al centro e incorporarle con una forchetta. Proseguire a impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgere il panetto in un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz’ora.

In una ciotola, mescolare la ricotta di Moliterno con il Perorino grattugiato, le foglie di basilico tritate e un pizzico di sale. Amalgamare bene. In una padella, far appassire la cipolla tagliata finemente con un filo d’olio.

Aggiungere la polpa di pomodoro, le foglie di basilico e il sale. Cuocere per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Riprendere l’impasto dal frigorifero e stenderlo con un matterello fino a ottenere una sfoglia sottile. Con una rotella tagliapasta, tagliare tante strisce di pasta larghe 5 cm.

Disporre delle piccole porzioni di ripieno sulla pasta, distanti 5 cm l’una dall’altra. Coprire con un’altra striscia di pasta, assicurandosi di eliminare l’aria in eccesso. Richiudere i ravioli premendo leggermente i bordi per sigillarli. Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere i ravioli per circa 5 minuti. Scolateli delicatamente. Passare i ravioli nella salsa di pomodoro preparata in precedenza. Servire con una spolverata di pecorino grattugiato e qualche foglia di basilico fresco.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa.

Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.

Riproduzione Riservata.

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