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Risotto allo zafferano con violette di sottobosco

Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo

Questo risotto è diverso della ricetta originale, mette d’accordo i palati vegani e vegetariani. E’ un piatto estivo e colorato, grazie alla presenza delle violette di sottobosco.

Ingredienti per 4 persone:

  1. Riso carnaroli gr. 400;
  2. Brodo vegetale l. 1.5;
  3. Cucchiai di olio evo n. 4;
  4. Violette n. 16;
  5. Bustina di zafferano n. 1;
  6. Scalogno n. 1;
  7. Sale e pepe qb.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo.

Procedimento:

Tagliate finemente lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio evo ; mescolate con un cucchiaio di legno e, appena sarà dorato , versate il riso.

Fatelo tostare per 1 minuto, sempre mescolando, quindi versate alcuni mestoli di brodo vegetale e portate a cottura, aggiungendone altro man mano che sarà necessario.

Sciogliete lo zafferano in un cucchiaio di brodo e unitelo al riso alcuni minuti prima del termine della cottura. A cottura ultimata, , spegnete il fuoco, regolate di sale , aggiungete un pò di pepe e mantecate con il rimanente olio.

Mescolate bene , mettete il risotto nei singoli piatti, decorate con le violette di sottobosco e servite subito.

Buon Appetito a tutti Voi cari lettori!!

Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista: “Chef dei Vip”, concede ad Onda Lucana la propria esperienza lavorativa.

Immagini fornite dall’autore.

Riproduzione Riservata.

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