Roll di maialino ripieno con confettura di albicocca, peperoni e caciocavallo al croccante di pistacchi su fonduta di caciocavallo e peperoni cruschi.
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Ingredienti per 4 persone:
- – Prosciutto di maialino fresco gr. 300;
- – Fettine di capocollo lucano n. 12;
- – Caciocavallo gr. 200;
- – Peperone giallo gr. 100;
- – Marmellata di albicocche qb;
- – Panna fresca gr. 100;
- – Pomodorini n. 2;
- – Peperone crusco n. 1;
- – Sale qb.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini.
Procedimento:
Disporre della pellicola alimentare su un bancone come da (foto 1) ed adagiarvi le fettine di carne, salare, spalmare con un pó di marmellata e metterci le fettine di capocollo, il peperone e metà del caciocavallo tagliato a listarelle.
Chiudere bene con la pellicola andando a creare un roll. Cuocere in forno a 90 °C per 50 minuti. Nel frattempo fare la fonduta di caciocavallo mettendo a fuoco basso in un pentolino la panna fresca ed il restante caciocavallo grattugiato, mischiare spesso in modo da ottenere una fonduta liscia senza grumi.
Friggere il peperone crusco privato dei semini interni. Assemblare il piatto mettendo la fonduta di caciocavallo, adagiarvi sopra sopra 2 trancetti di roll con la granella di pistacchi, dei petali di peperone crusco, pomodorini freschi tagliati ed una fogliolina di rucola.
Buon appetito e benvenuti a tutti nella magica Lucania!! ❤️
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa.
Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
Riproduzione Riservata.
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