Baccalà al Forno: Ricetta tra Mare e Terra

Baccalà al Forno: Ricetta tra Mare e Terra.

Il “baccalà al forno” è un piatto tradizionale che, è tipico delle aree costiere, specialmente nel sud Italia. Tuttavia, in Basilicata, il baccalà è molto apprezzato anche nelle zone montane, dove viene preparato in vari modi.

In generale, il baccalà è un merluzzo salato e stagionato, che può essere cucinato in diversi stili. Una delle ricette più comuni prevede la cottura in forno con pomodori, patate, olive e aromi come aglio e prezzemolo. Questo piatto è spesso consumato durante le festività o in occasioni speciali.

In Basilicata, il baccalà può essere interpretato in modi che riflettono la tradizione culinaria locale, con ingredienti tipici della regione che arricchiscono il piatto. La preparazione al forno, poi, permette di esaltare i sapori e creare una crosticina dorata che rende il baccalà ancora più gustoso.

Ecco una ricetta base per preparare il baccalà al forno:

Ingredienti:

• Baccalà dissalato gr. 800;
• 4/5 patate;
• Cipolle n. 2;
• Pomodori pelati (o freschi);
• Olive nere (facoltative);
• Olio extravergine d’oliva;
• Aglio (a piacere);
• Prezzemolo fresco;
• Sale e pepe qb.

Procedimento:

Se non avete già il baccalà dissalato, mettete il baccalà sotto acqua corrente per 24/48 ore, cambiando l’acqua spesso. Sbucciate le patate e tagliatele a fette sottili. Lessatele in acqua salata per circa 5/10 minuti, giusto per ammorbidirle, in una padella, fate scaldare un po’ d’olio e aggiungete le cipolle affettate. Cuocetele a fuoco medio-basso fino a che non diventano trasparenti. In una teglia da forno, create uno strato di patate sul fondo, aggiungete le cipolle cotte e poi posizionate il baccalà sopra.

Aggiungete pomodori pelati (o freschi) a pezzi, olive e spicchi d’aglio (se vi piace). Condite con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e prezzemolo tritato. Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 30/40 minuti. Gli ultimi 10 minuti potete togliere il foglio di alluminio per far dorare la superficie. Sfornate e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire. Può essere gustato caldo, tiepido o anche a temperatura ambiente.

Varianti:

• Alcune ricette aggiungono peperoni, capperi o pangrattato per una crosticina croccante.
• In alcune regioni si usa il pomodoro fresco, mentre in altre si preferiscono i pomodori secchi.

Buon appetito!

Immagine di copertina e interne create dalla tecnologia con Intelligenza Artificiale.

Tratto da: Onda Lucana® Press – Redazione