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Filetto di Ricciola su Crema di Zucchine.

Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo

Un piatto raffinato della cucina italiana che mette in luce la tecnica nella preparazione degli ingredienti.

Ecco una versione corretta e migliorata della ricetta del Filetto di Ricciola su Crema di Zucchine:

Ingredienti

Per la crema di zucchine:

  1. 500 gr. di zucchine;
  2. 1 patata;
  3. 1 scalogno;
  4. Un mazzetto di menta fresca;
  5. 500 ml. di brodo vegetale;
  6. Olio extravergine d’oliva qb;
  7. Sale qb.

Per il filetto di ricciola:

  1. 500 gr. di filetto di ricciola;
  2. Olio extravergine d’oliva qb;
  3. Sale e pepe qb (facoltativi).

Procedimento

Preparazione della crema di zucchine:

  • Lavare e tagliare le zucchine a cubetti;
  • Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti;
  • Tritare finemente lo scalogno.
Un chef che impiatta un filetto di ricciola su crema di zucchine, guarnito con pomodori e menta, in una cucina professionale.

Immagini tratte da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo.

In una casseruola, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere lo scalogno tritato, facendo soffriggere a fuoco basso fino a quando non diventa trasparente. Aggiungere la patata e le zucchine, mescolare bene e cuocere per qualche minuto. Versare il brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure. Aggiungere le foglie di menta. Cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, finché le verdure non risultano tenere. A cottura ultimata, frullare il composto fino a ottenere una crema liscia. Aggiustare di sale se necessario.

Cottura del filetto di ricciola:

In una padella antiaderente, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungere il filetto di ricciola e cuocere a fuoco medio-alto per circa 3-4 minuti per lato, fino a dorarlo e cuocerlo uniformemente. Regolare di sale e pepe, se desiderato. Versare un mestolo di crema di zucchine sul fondo di un piatto piano. Posizionare sopra il filetto di ricciola. Guarnire con foglie di menta fresca e pomodori tagliati a pezzettini. Gustare il piatto ben caldo come antipasto o secondo piatto.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista: “Chef dei Vip”, concede ad Onda Lucana la propria esperienza lavorativa.

Immagine interna e di copertina fornite dall’autore.

Riproduzione Riservata.

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