“Pitta ‘mpigliata”: Ricetta Festiva Calabro/Lucana.
L’impasto della pizza è la base sulla quale si costruisce la pizza. Gli ingredienti principali per l’impasto della pizza sono farina, acqua, lievito e sale. L’impasto viene preparato mescolando tutti gli ingredienti insieme, fino a ottenere una massa omogenea.
La farina utilizzata per l’impasto della pizza deve essere di tipo 00 o Manitoba, in grado di garantire una maggiore elasticità all’impasto.
Per la preparazione dell’impasto, si può utilizzare il lievito di birra fresco o secco, che deve essere diluito in acqua tiepida prima dell’utilizzo.
Una volta mescolati tutti gli ingredienti, l’impasto della pizza deve essere lavorato e lasciato lievitare per alcune ore, in modo da renderlo morbido e leggero.
L’impasto della pizza può essere anche arricchito con l’aggiunta di altri ingredienti possibilmente tipici dai territori lucani, in base alla propria preferenza personale.
Gli ingredienti per l’impasto della pizza classico sono:
1.- Farina tipo 00;
2.- Acqua;
3.- Lievito di birra fresco o secco;
4.- Sale;
5.- Olio extravergine di oliva (facoltativo).
Le proporzioni possono variare a seconda delle ricette e delle preferenze personali. Solitamente si utilizzano circa 500 grammi di farina per una pizza grande, 300 ml circa di acqua, 10 grammi di lievito di birra fresco o 1 cucchiaino di lievito di birra secco, 1 cucchiaino di sale e 1-2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
L’impasto della pizza ha una lunga storia e una grande varietà di ingredienti usati a seconda delle regioni italiane. In generale, l’impasto di base è composto da farina di grano tenero, acqua, lievito e sale. Tuttavia, ci sono molte varianti regionali dell’impasto, che usano ingredienti diversi.
Ad esempio, la pizza napoletana tradizionale utilizza farina di grano tenero tipo “00”, lievito fresco, acqua e sale. In alcune varianti si aggiunge il latte per rendere l’impasto più morbido. La pizza romana, invece, utilizza una farina di grano più tenero e una maggiore quantità di acqua per rendere l’impasto più croccante. Inoltre, non viene usato il lievito fresco, ma quello secco.
La pizza al taglio, tipica di Roma e della zona del Lazio, viene preparata con una farina di grano tenero più grossolana e un impasto ad alta idratazione, che la rende leggera e digeribile. La pizza siciliana, invece, ha un impasto più spesso, morbido e ricco di ingredienti, come patate, pomodori secchi e cipolle. In generale, l’impasto della pizza è una creazione artistica che dipende dalle preferenze e dalle tradizioni locali del panettiere o dell’impastatore.
Tra le tante in ascesa c’e’ sicuramente quella calabro/lucana sottostante la modalità per le festività tanto attese del Natale, un pasto da consumare in famiglia vicino al focolare.
La pizza interregionale è la “Pitta ‘mpigliata“, una pizza dolce che viene servita durante le festività natalizie. C’e’ da dire che questo alimento, segue una tradizione, che a secondo dei luoghi viene preparata secondo le proprie usanze.
Ecco la ricetta:
Ingredienti per la pasta:
- Farina gr. 500;
- Olio extravergine d’oliva ml. 100;
- Uovo intero n. 1;
- Zucchero gr. 50;
- Latte tiepido ml. 100;
- Un pizzico di sale
- La scorza grattugiata di 1/2 limone
Ingredienti per il ripieno:
- Noci tritate gr. 200;
- Mandorle tritate gr. 200;
- Fichi secchi tritati gr. 200;
- Uva passa gr. 100;
- Miele gr. 100;
- Cucchiaino di cannella in polvere n. 1;
- Un pizzico di chiodi di garofano in polvere;
- La scorza grattugiata di 1/2 limone.
Preparazione:
In una ciotola, impastare la farina con l’olio, l’uovo, lo zucchero, il latte, il sale e la scorza di limone fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciar riposare per circa 30 minuti. Preparare il ripieno mescolando insieme tutte le noci, le mandorle, i fichi secchi, l’uva passa, il miele, la cannella, i chiodi di garofano e la scorza di limone.
Riscaldare il forno a 180°C., stendere la pasta e metterla in una teglia da forno. Spalmare il ripieno sulla pasta e ricoprire con un altro strato di pasta. Infornare per circa 30-40 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare la pizza prima di tagliarla in piccoli quadrati.
La “Pitta ‘mpigliata” è pronta da servire!
Buon Preparazione!
Immagine di copertina e interna creata dalla tecnologia con Intelligenza Artificiale.
Tratto da: Onda Lucana® Press – Redazione
Riproduzione Riservata.
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