Tradizione e ingredienti del territorio per soddisfare i palati più esigenti – Pezzente su crema di ceci di Pisticci, pane locale e polvere al crusco di Senise.
Tratto da: Onda Lucana® by Valerio Secondo Tuma
Ingredienti per 4 persone:
- . Salsiccia del pezzente locale gr. 320;
- . Fette di pane casereccio n. 2;
- . Ceci bianchi di Pisticci gr. 200;
- . Basilico locale qb;
- . Mollica di pane casereccio qb;
- . Peperone di Senise in polvere qb;
- . Olio Evo produzione locale qb;
- . Sale qb;
- . Pepe qb;
- . Menta fresca locale qb;
- . Mezzo limone locale qb;
- . Brodo vegetale ingredienti del territorio (acqua, cipolla, sedano, carote);
- . Aglio locale qb.
Immagini tratte da repertorio di Onda Lucana®by Valerio Secondo Tuma.
Preparazione:
Grigliare la salsiccia in padella, spostarle in un piattino e lasciare il grasso sciolto nella padella.Bolite i ceci, dopo l’ammollo di 12 ore, in acqua salata. Scolate e frullate i legumi con il succo del limone; alla fine aggiungete la menta spezzettata; aggiustate con il brodo vegetale,se necessario. Mettete la crema di ceci nella padella dove avete lasciato il grasso della salsiccia e amalgamare. In base alla consistenza desiderata, potete aggiungere altro brodo.
Dividete le fette di pane in 4 parti e soffriggeteli con un poco di olio ed uno spicchio d’aglio.Nella stessa padella saltare la mollica ed aggiungere la polvere di peperone di Senise IGP.In un piatto adagiate prima il pane, poi versate la crema di ceci ed alla fine la salsiccia già divisa; spolverate con la mollica al peperone ,decorate con una foglia di basilico e servite.
Tratto da: Onda Lucana® by Valerio Secondo Tuma
Si ringrazia l’autore per la cortese concessione. Immagine di copertina/interna fornita dall’autore.
Tutto il materiale media e il testo non possono essere riprodotti salvo autorizzazione.
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