Vitello – Ricetta di Costato; Un Piatto Appenninico da Provare.
Il costato di vitello è un piatto tipico delle genti appenniniche lucane, rappresentativo della tradizione culinaria della Basilicata. Questo taglio di carne, che proviene dalla parte posteriore del vitello, è particolarmente apprezzato per la sua tenerezza e il suo sapore ricco.
La preparazione del costato di vitello può variare, ma spesso prevede una cottura lenta e a fuoco basso, per esaltare il gusto della carne e renderla ancora più morbida. Viene solitamente marinato con erbe aromatiche locali, aglio e olio extravergine d’oliva, e talvolta cucinato in umido con pomodori, cipolle e peperoni.
Questo piatto è spesso accompagnato da contorni tipici della regione, come purè di patate, verdure di stagione o il pane casereccio. Il costato di vitello rappresenta non solo un momento di convivialità, ma anche un legame con le tradizioni gastronomiche e culturali delle comunità lucane. Durante le festività e le occasioni speciali, è ancora più comune trovare questo piatto sulle tavole, testimoniando l’importanza della cucina come espressione d’identità e cultura.
Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare il Costato di Vitello, una delle tipicità delle genti appenniniche lucane:
Costato di Vitello alla Griglia
Ingredienti:
- Costato di vitello (circa 1 kg) n. 1;
- Cucchiai di olio extravergine d’oliva n. 4;
- Spicchi d’aglio (in camicia) n. 2
- Rosmarino fresco (qualche rametto);
- Sale q.b;
- Pepe nero q.b;
- Limone (per servire).
Preparazione:
Marinatura:
In una ciotola, mescolare l’olio extravergine d’oliva, gli spicchi d’aglio schiacciati e il rosmarino. Condire il costato di vitello con questa marinata, massaggiando bene la carne. Lasciare marinare per almeno 1 ora, preferibilmente in frigorifero.
Cottura:
Scaldare una griglia o una piastra a fuoco alto. Quando è ben calda, adagiare il costato sulla griglia e cuocere per circa 4-5 minuti per lato, a seconda dello spessore della carne e del grado di cottura desiderato. La carne deve formare una bella crosticina dorata all’esterno. Durante la cottura, aggiungere un pizzico di sale e pepe.
Riposo:
Una volta cotto, togliere il costato dalla griglia e farlo riposare per circa 5 minuti avvolto in un foglio di alluminio. Questo aiuterà la carne a mantenere i succhi.
Servizio:
Tagliare il costato a fette e servire con una spruzzata di limone e contorni a piacere, come patate arrosto o verdure grigliate.
NB:
- Per un tocco extra, puoi aggiungere spezie come paprika affumicata o un pizzico di peperoncino nella marinata.
- Associa il piatto con un buon vino rosso lucano, come il Aglianico del Vulture, per esaltare i sapori.
Buon appetito!
Immagine di copertina e interna creata dalla tecnologia con Intelligenza Artificiale.
Tratto da: Onda Lucana® Press – Redazione
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