Zuppa di fagioli e zucca

Zuppa di fagioli e zucca.

Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzina Poppa

In queste giornate fredde mi è venuta in mente questa ricetta, che la mia nonna materna preparava per scaldarci, l’ho preparata.

È una zuppa molto semplice, gustosa e di facile lavorazione. La zucca è un alimento ipocalorico, ricco di fibre, povero di lattosio e glutine.

E’ fonte di carotene, pro-vitamina A e vitamina C. È ricca di minerali come il fosforo, il magnesio e potassio. I fagioli sono ricchi di fibre e lecitina, contengono le vitamine A, C, E, sali minerali come il ferro, il potassio, calcio e fosforo ed inoltre sostituiscono le proteine della carne.

Ingredienti per 4 persone:

1. – Zucca pulita gr 700;
2. – Fagioli cotti gr 500;
3. – Olio Evo n. 8 cucchiai;
4. – Passata di pomodoro a piacere;
5. – Spicchio d’aglio n. 1;
6. – Sale q. b.

Immagini tratte da repertorio di Onda Lucana®by Vincenzina Poppa.

Procedimento:

Pulire: la zucca dai semi, filamenti e corteccia, tagliarla a tocchetti un po’ grandi.

In una pentola mettere: l’olio Evo, lo spicchio d’aglio, la passata di pomodoro e far soffriggere leggermente, unire un paio di bicchieri d’acqua, portare ad ebollizione.

Aggiungere: la zucca e portare quasi a cottura, dopodiché i fagioli cotti, aggiustare di sale e portare a compimento la cottura.

Buon Appetito!

PhotoArt prodotta da Vincenzina Poppa e allestita da Vincenzina Poppa.

Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzina Poppa

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.

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