La cucina lucana; antiche tradizioni: “Trpp, patan e acc”.
Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzina Poppa
La ricetta di oggi è “Trpp, patan e acc”, cioè: “Trippa, patate e sedano”.
Questo è un piatto tradizionale della cucina melfitana, va benissimo in queste giornate fredde anche perché accompagnato da peperoncino e un buon bicchiere di aglianico.
La trippa è un alimento cosiddetto “povero”, è magro ed offre un buon contenuto di ferro, sodio, potassio e fosforo, insieme a vitamine del gruppo B.
Le patate non contengono glutine ed hanno un buon livello di acido ascorbico e folico.
Il sedano è ricco di fibre, aumenta il senso di sazietà, migliora l’attività dell’intestino e riduce la quantità di gas.
Dosi per 2 persone:
- – Trippa precotta gr. 500;
- – Patate gr. 500;
- – Sedano n. 2 coste;
- – Filetti di pomodoro gr. 200;
- – Spicchio d’aglio n. 1;
- – Olio Evo n. 4 cucchiai;
- – Sale qb;
- – Una buona manciata di parmigiano grattugiato e qualche pezzo di corteccia.
Immagini tratte da repertorio di Onda Lucana®by Vincenzina Poppa.
Procedimento:
Pulire, lavare e lessare: i gambi di sedano. Pelare, lavare, tagliare a pezzi piuttosto grossi e salare le patate.
In una pentola mettere l’olio Evo, uno spicchio d’aglio ed i filetti di pomodoro precedentemente schiacciati con una forchetta, far soffriggere per qualche minuto.
Aggiungere la trippa precotta lavata, coprire d’acqua e far cuocere per qualche minuto.
Aggiungere le patate, i pezzi di corteccia del parmigiano, aggiustare di sale, di seguito altra acqua se necessario e portare a cottura.
Poco prima della cottura unire il sedano lessato e mantecare con una buona manciata di parmigiano grattugiato, insaporire.
Impiattare e a chi piace può usufruire di un pizzico di peperoncino.
Buon Appetito!!!
PhotoArt prodotta da Vincenzina Poppa e allestita da Vincenzina Poppa.
Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzina Poppa
Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.
Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.
Tutto il materiale media e il testo non possono essere riprodotti salvo autorizzazione.
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