Tagliatelle con Ragù e Mozzarella

Tagliatelle con Ragù e Mozzarella.

Tratto da:Onda Lucana® by Antonella Lallo

Le tagliatelle fatte in casa sono un piatto tradizionale della cucina italiana, particolarmente apprezzate in regioni come l’Emilia-Romagna, ma possono essere anche preparate con i classici prodotti lucani. Si tratta di una pasta fresca, generalmente a base di farina e uova, che viene stesa e tagliata in strisce lunghe e sottili.

Le Tagliatelle con ragù e mozzarella sono gustose, semplice da realizzare, gli ingredienti variano a secondo del numero dei vostri ospiti.

Io ho creato uno standard che consente un utilizzo abbastanza elastico dove le proporzioni sono facili da gestire a secondo delle proprie esigenze.

Preparazione dell’impastoe delle fasi successive:

Su una superficie di lavoro pulita, forma una fontana con la farina. Al centro della fontana, aggiungi le uova e un pizzico di sale. Se vuoi, puoi anche aggiungere un filo d’olio per rendere l’impasto più morbido.

Con una forchetta, sbatti leggermente le uova, incorporando gradualmente la farina dai bordi della fontana. Quando le uova sono ben amalgamate alla farina, inizia a lavorare l’impasto con le mani fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.

Se l’impasto risulta troppo appiccicoso, puoi aggiungere un po’ di farina. Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.

Questo aiuterà a rilassare il glutine, rendendo la pasta più facile da stendere. Dopo il riposo, dividi l’impasto in porzioni più piccole. Con un mattarello o una macchina per la pasta, stendi ogni porzione fino a ottenere una sfoglia sottilissima. Se usi una macchina, inizia con i rulli più larghi e passa progressivamente a quelli più sottili.

Una volta ottenuta la sfoglia, arrotolala su se stessa e tagliala a strisce di circa 0,5 cm di larghezza. Srotola le strisce e lascia asciugare le tagliatelle su un canovaccio.

Ingredienti:

1. -Carne di vitello gr. 250;
2. -Passata di pomodoro gr. 500:
3. -Uno spicchio d’aglio;
4. -Sale qb;
5. -Basilico qb;
6. -Olio extra vergine di oliva;
7. -Mozzarella gr. 50;
8. -Parmigiano.

Immagini tratte da repertorio di Onda Lucana®  by Antonella Lallo.

Procedimento:

Ho inserito in una casseruola sia; la passata, che la carne, l’aglio, l’olio e il sale, per avere un ragù più leggero.

Di seguito ho utilizzato una pentola posta sul fuoco a fiamma moderata mescolando bene il tutto, affinchè, il sugo non tenda troppo ad asciugarsi, aggiungendo un bicchiere d’acqua per continuare la cottura.

Ho scolato la pasta mantecando con il ragù in un secondo contenitore, preparando i singoli piatti ho concluso finalizzando con pezzettoni di mozzarella e parmigiano grattugiato.

Definite le portate ho servito ai miei ospiti accompagnando con un buon vino regionale.

Buon appetito amici.

PhotoArt prodotta da Antonella Lallo e allestita da Antonella Lallo.

Tratto da:Onda Lucana® by Antonella Lallo

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.

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