Alici alla Parmigiana 

Prefazione

La cucina italiana è un viaggio attraverso la storia, una celebrazione delle tradizioni locali e un omaggio ai prodotti tipici del territorio. Tra i piatti che meglio incarnano questa filosofia, le Alici alla Parmigiana rappresentano un perfetto connubio tra il mare e la terra, un’armonia di sapori che racconta la ricchezza della cultura culinaria di una costa ricca di tradizioni. Le alici, piccoli pesci azzurri che nuotano nelle acque cristalline e ricche di nutrienti, sono protagoniste di questo piatto, valorizzate da un’antica ricetta casareccia che affonda le radici nei sapori genuini della tradizione. La parmigiana, sebbene originariamente associata alle melanzane, in questa versione si ispira al metodo classico della preparazione, dove gli ingredienti si sovrappongono in un abbraccio di gusto e aromi. In ogni strato, le alici fresche si incontrano con la salsa di pomodoro, ricca di profumi mediterranei, e la mozzarella, che si scioglie creando una cremosità irresistibile. Il tutto è arricchito da una leggera panatura croccante, che conferisce una texture unica al piatto. La preparazione richiede pazienza e amore, proprio come nella migliore tradizione casareccia, dove ogni elemento è scelto con cura e rispetto per il prodotto. Le “Alici alla Parmigiana” non sono solo un piatto da gustare, ma un’esperienza che parla di convivialità, di pranzi in famiglia e di ricordi che si intrecciano con momenti di gioia. Ogni cucchiaiata porta con sé il calore di una cucina che celebra la semplicità e l’autenticità, invitando a riscoprire il valore di ingredienti freschi e locali. Che questo piatto diventi un simbolo del legame tra cucina e tradizione, e che ogni assaggio possa raccontare una storia, rivelando il sapore del mare e della terra, intrecciati in un’armonia di componenti che ci uniscono alla bellezza della nostra cultura gastronomica.

Onda Lucana – Redazione.

Alici alla Parmigiana.

Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo

Ingredienti per 4 persone:

1. -Alici gr. 300;
2. -Mozzarella gr. 100;
3. -Salsa di pomodoro gr. 200;
4. -Basilico fresco qb;
5. -Cucchiai di olio Evo n. 2;
6. -Parmigiano grattugiato gr. 50;
7. -Pane grattugiato gr. 200;
8. -Olio di semi di girasole per friggere gr. 500;
9. -Sale qb.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo.

Procedimento 

Pulite e spinate le alici, lavatele sotto un getto d’acqua, asciugatele con carta assorbente. Passatele nel pane grattugiato e friggetele nell’olio di semi, in una padella a bordi alti.

Salatele e posatele poi su carta paglia e lasciate assorbire l’olio in eccesso, affettate la mozzarella e frullate il basilico con l’olio Evo.

In un tegame di terracotta mettete due cucchiai di salsa di pomodoro e a strati mettete le alici, di nuovo la salsa di pomodori, la mozzarella, il parmigiano e il basilico. Infornate per 10 minuti a 180°C  nel forno preriscaldato.

Servite ben calde.

Buona Preparazione!!

Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa.

Immagini interne prodotte e fornite dall’autore.

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