BIGNE’

BIGNE’

Tratto da:Onda Lucana®by Domenico Lopatriello

Questo impasto di origine italiana viene chiamato anche pasta choux. Può essere utilizzato per preparare il profitteroles o fritto per le zeppole di San Giuseppe. La versione americana, invece, prevede; fritto in forma quadrata e spolverato con dello zucchero a velo oppure glassato.

Ingredienti :

1. – 250 gr. di burro;
2. – 400 gr. di farina 00;
3. – 500 ml di acqua;
4. – 11 uova intere circa;
5. – 1 pizzico di sale.

Procedimento :

Inserire sul fuoco: l’acqua, il burro e il sale; una volta raggiunta la bollitura, aggiungere la farina setacciata e mescolare con un cucchiaio di legno, o di plastica rigida adatta per le alte temperature, per un minuto circa.

Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fin quando spariranno tutti i grumi e l’impasto risulta essere compatto. Lasciar raffreddare, di seguito mettere in planetaria con foglia, aggiungendo le uova uno dopo l’altro.

Trasferire l’impasto in una sacca da pasticcere con bocchetta liscia e formare i bignè, sù una teglia rivestita con carta da forno.

Cuocere nel forno preriscaldato ad una temperatura di 180°, per circa 15/20 minuti; (dipende molto dal forno che utilizzate e dalla doratura che volete raggiungere) e altri 5/10 minuti a 160° gradi con sportello leggermente aperto.

Una volta freddi riempire con crema a piacere, oppure panna o cioccolato.

Per consigli o domande rispondo ai commenti al seguente indirizzo: domenico.lopatriello@gmail.com

Tratto da:Onda Lucana®by Domenico Lopatriello

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Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interna e di copertina fornita e prodotta dall’autore.