Bombom di capocollo

Tratto da:Onda Lucana┬«by Enzo Contini ­čĹĘÔÇŹ­čŹ│

Ingredienti:

  1. -Capocollo di maiale 1 pezzo intero;
  2. -Ricotta gr. 200;
  3. -Fragole n. 4;
  4. -Timo fresco qb;
  5. -Peperoni rossi gr. 50;
  6. -Zucchine gr. 50;
  7. -Melanzane gr. 50;
  8. -Sugo di pomodoro gr. 50;
  9. -Polvere di peperone crusco qb;
  10. -Olio evo qb;
  11. -Sale qb.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini.

Procedimento:
Salare il pezzo intero di capocollo, cospargerlo con dell’olio ed infornare per unÔÇÖora e mezza circa in forno a 180 ┬░C..

Lasciar raffreddare, nel frattempo cuocere il sugo di pomodoro unendo sale e polvere di peperone.

In padella mettere un filo d’olio e saltare gli ortaggi tagliati a dadini, aggiustare di sale.

Mescolare della ricotta con un poÔÇÖ di sale, le fragole tagliate a dadini ed il timo fresco.

Una volta che il capocollo si ├Ę raffreddato affettarlo finemente (se avete un affettatrice ├Ę meglio) e rivestire gli stampini in alluminio.

Metterci allÔÇÖinterno il composto di ricotta e chiudere il bombom.
Assemblare il piatto mettendo la salsa al crusco e gli ortaggi saltati.

Tratto da:Onda Lucana┬«by Enzo Contini ­čĹĘÔÇŹ­čŹ│

Si ringrazia lÔÇÖautore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dallÔÇÖautore.

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