Bombom di capocollo
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 👨🍳
Ingredienti:
- -Capocollo di maiale 1 pezzo intero;
- -Ricotta gr. 200;
- -Fragole n. 4;
- -Timo fresco qb;
- -Peperoni rossi gr. 50;
- -Zucchine gr. 50;
- -Melanzane gr. 50;
- -Sugo di pomodoro gr. 50;
- -Polvere di peperone crusco qb;
- -Olio evo qb;
- -Sale qb.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini.
Procedimento:
Salare il pezzo intero di capocollo, cospargerlo con dell’olio ed infornare per un’ora e mezza circa in forno a 180 °C..
Lasciar raffreddare, nel frattempo cuocere il sugo di pomodoro unendo sale e polvere di peperone.
In padella mettere un filo d’olio e saltare gli ortaggi tagliati a dadini, aggiustare di sale.
Mescolare della ricotta con un po’ di sale, le fragole tagliate a dadini ed il timo fresco.
Una volta che il capocollo si è raffreddato affettarlo finemente (se avete un affettatrice è meglio) e rivestire gli stampini in alluminio.
Metterci all’interno il composto di ricotta e chiudere il bombom.
Assemblare il piatto mettendo la salsa al crusco e gli ortaggi saltati.
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 👨🍳
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
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