Capuntini con salsa al sentore di crusco, gamberi, stracciatella e capocollo croccante

Capuntini con salsa al sentore di crusco, gamberi, stracciatella e capocollo croccante

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Ingredienti per 4 persone:

1. – 400 gr. di capuntini;
2. – 300 gr. di pomodori pelati;
3. – 4 peperoni di Senise;
4. – 100 gr. di gamberetti sgusciati;
5. – 100 gr. di stracciatella fresca;
6. – 1 cipolla;
7. – olio EVO qb;
8. – sale fino qb.

Procedimento:

Friggere i peperoni cruschi, privati del picciolo e dei semini interni, in olio EVO a 160 °C per qualche secondo, teneteli da parte (quando si raffredderanno diventeranno belli cruschi). Preparare la salsa: fare soffriggere un pó di cipolla tagliata a fettine in pó di olio; aggiungere i pomodori pelati e, a metà lavorazione i peperoni cruschi precedentemente preparati, salate, terminare la cottura. Al termine, frullare il tutto.

Tagliare a julienne il capocollo, fatelo soffriggere in una padella antiaderente, senza aggiungere olio; tenere da parte.

Portare a bollore una pentola con abbondante acqua; salare e fatevi cuocere i caputini.

Nel frattempo, in una seconda padella, mettere un pó di olio usato in precedenza, fatevi soffriggere per qualche secondo i gamberetti; unire la salsa al crusco. Scolare la pasta versatela nella padella con il sugo e fare insaporire.

Spegnere e impiattare la pasta, adagiarvi sopra la stracciatella fresca ed infine la julienne di capocollo croccante.

Buona Preparazione!

N.B. A causa della pandemia, usciamo dai nostri luoghi di residenza secondo le normative governative; rispettando rigorosamente le regole 😊

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa.

Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.

Tutto il materiale media e il testo non possono  essere riprodotti salvo autorizzazione.