CIAMBOTTA DI MELANZANE , PEPERONI, ZUCCHINE e PATATE.

Tratto da:Onda Lucana by Antonella Lallo

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Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Antonella Lallo 2017

La ciabatta con peperoni, melanzane, zucchine e patate è un piatto della tradizione contadina sostanzioso e gustoso.

INGREDIENTI (per 4 persone):

-2 peperoni di cui uno rosso e uno giallo

-3 melanzane

-4 patate

-2 zucchine

-5 pomodorini

-prezzemolo

-Olio di semi q.b.

-sale q.b.

PREPARAZIONE:

Lavate le melanzane, tagliatele a cubetti di media grandezza, adagiatele  in una terrina, spruzzate un po’ di sale così da far scaricare la loro acqua, proseguite con la medesima procedura per  le zucchine.

In seguito prendete una padella antiaderente, ungetela d’olio e fate riscaldare.

Versate i peperoni gialli e rossi, le zucchine contemporaneamente.

Lasciar cuocere i peperoni con le zucchine per circa 5 minuti girandoli frequentemente senza farli rompere.

Togliete il tutto dal fuoco a cottura quasi completata, riporli in una pentola.

Sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente per pochi secondi, avvolgerle poi in un panno asciutto. Far riscaldare l’olio nelle medesima padella del procedimento iniziale, versate le melanzane; lasciarle cuocere per circa cinque-sei minuti.

Aggiungete nella pentola anche le melanzane, conditele con il sale.

Successivamente tagliate a cubetti le patate, sciacquate e friggete nell’olio di semi.

Lasciate cuocere per cinque,sei minuti avendo premura di girarle frequentemente.

A cottura terminata versate le patate nella pentola insieme alle melanzane, ai peperoni e alle zucchine, salate quanto basta, lavate il prezzemolo e i pomodorini; tagliate gli stessi a spicchi e spezzettate con le mani il prezzemolo.

Condite il tutto, aggiungete un po’ d’acqua e coprite con un coperchio.

Lasciar cuocere per otto,dieci minuti avendo cura di girare delicatamente il composto con un cucchiaio di legno.

Buon Appetito!!

Tratto da:Onda Lucana by Antonella Lallo