Cubotto di manzo podolico all’Aglianico su crapiata Materana.
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Ingredienti per 4 persone:
- -Ceci gr. 50;
- -Fave con la buccia gr. 50;
- -Fagioli bianchi gr. 50;
- -Cicerchie gr. 50;
- -Lenticchie gr. 50;
- -Piselli gr. 50;
- -Grano gr. 50;
- -Orzo gr. 50;
- -Entrecote di manzo gr. 400;
- -Sedano, carota, cipolla qb;
- -Olio Evo qb;
- -Aglianico qb.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini.
Procedimento:
La sera prima mettere in ammollo i legumi ed i cereali tutti separatamente, lasciare in acqua almeno per 24 ore.
Passate le 24 ore sciacquare con cura.
In una pentola mettere un pó di olio e del sedano, carota e cipolla tagliati finemente. Far soffriggere ed aggiungere acqua fredda. Cominciare la cottura della crapiata aggiungendo: le cicerchie, i ceci, i fagioli, le fave con la buccia, il grano, l’orzo, i piselli ed alla fine le lenticchie; (gli ingredienti si aggiungono gradualmente a seconda della cottura).
Far cuocere a fuoco basso aggiungendo sale e qualche foglia di alloro fresco.
Nel frattempo cominciamo la cottura della carne mettendo in padella un filo di olio, inserirci i 4 cubotti di entrecote e fargli rosolare esternamente da tutti i lati, una volta rosolato aggiunggere Aglianico fino a coprire la carne ed abbassare la fiamma.
Cuocere a fuoco lento finché il vino non si sarà ristretto e la carne non sarà ben tenera. Assemblare il piatto mettendo una base di crapiata, adagiarvi sopra il cubotto di manzo e finire con un rametto di rosmarino fresco 😊.
Buon appetito popolo “Lucano” ❤️!!
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
Riproduzione Riservata.
L’ha ripubblicato su Pina Chidichimo.
Grazie, buona giornata !
Buon prosieguo.