Fagottino di suino Lucano ripieno di funghi e patate con salsa agrodolce al crusco
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 👨🍳
Per il fagottino
Ingredienti per 4 persone:
- Fettine di capocollo tagliato fine n. 16;
- Funghi cardoncelli gr. 100;
- Patate gr. 100;
- Caciocavallo gr. 50;
- Sale qb;
- Olio Evo qb;
- Rosmarino qb.
Procedimento:
Mettere 4 fettine di capocollo in ogni stampino (come da foto), e riempire con le patate precedentemente cotte in forno metodo classico con un pò d’olio, sale e rosmarino, i funghi trifolati in padella con un filo d’olio ed una dadolata di caciocavallo. Chiudere per bene e cuocere in forno preriscaldato a 160 °C per circa 20 minuti.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini.
Per la salsa agrodolce
Ingredienti per 4 persone:
- Pomodori pelati gr. 100;
- Sale fino gr. 5;
- Zucchero di canna gr. 30;
- Aceto di vino bianco gr. 30;
- Peperoni cruschi gr. 50;
- Olio qb.
Procedimento:
In un pentolino mettere insieme tutti gli ingredienti tranne i cruschi e far cuocere dolcemente finché il sugo non sarà ben cotto. A cottura ultimata aggiungere i cruschi precedente fritti in maniera classica e frullare bene il tutto.
Lasciar intiepidire ed assemblare il piatto come da foto.
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 👨🍳
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
Tutto il materiale media e il testo non possono essere riprodotti salvo autorizzazione.