Fagottino di suino Lucano ripieno di funghi e patate con salsa agrodolce al crusco

Tratto da:Onda Lucana┬«by Enzo Contini ­čĹĘÔÇŹ­čŹ│

Per il fagottino

Ingredienti per 4 persone:

  1. Fettine di capocollo tagliato fine n. 16;
  2. Funghi cardoncelli gr. 100;
  3. Patate gr. 100;
  4. Caciocavallo gr. 50;
  5. Sale qb;
  6. Olio Evo qb;
  7. Rosmarino qb.

Procedimento:

Mettere 4 fettine di capocollo in ogni stampino (come da foto), e riempire con le patate precedentemente cotte in forno metodo classico con un p├▓ d’olio, sale e rosmarino, i funghi trifolati in padella con un filo d’olio ed una dadolata di caciocavallo. Chiudere per bene e cuocere in forno preriscaldato a 160 ┬░C per circa 20 minuti.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini.

Per la salsa agrodolce

Ingredienti per 4 persone:

  1. Pomodori pelati gr. 100;
  2. Sale fino gr. 5;
  3. Zucchero di canna gr. 30;
  4. Aceto di vino bianco gr. 30;
  5. Peperoni cruschi gr. 50;
  6. Olio qb.

Procedimento:

In un pentolino mettere insieme tutti gli ingredienti tranne i cruschi e far cuocere dolcemente finch├ę il sugo non sar├á ben cotto. A cottura ultimata aggiungere i cruschi precedente fritti in maniera classica e frullare bene il tutto.

Lasciar intiepidire ed assemblare il piatto come da foto.

Tratto da:Onda Lucana┬«by Enzo Contini ­čĹĘÔÇŹ­čŹ│

Si ringrazia lÔÇÖautore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dallÔÇÖautore.

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