Fettuccine melanzane e menta

Fettuccine melanzane e menta

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per 2 persone:

1. – 170 gr di fettuccine (o linguine);
2. – 150 gr di melanzane;
3. – menta fresca;
4. – 1 peperoncino secco;
5. – 1 spicchio d’aglio;
6. – 2- 3 cucchiai di vino bianco;
7. – olio EVO;
8. – sale.

Preparazione:

Lavate la melanzana e tagliatela a dadini. In una padella con un filo d’olio, fate rosolare lo spicchio d’aglio e il peperoncino; unite la melanzana, mescolate e ,dopo qualche minuto, bagnate con 2 o 3 cucchiai di vino bianco. Salate, abbassate la fiamma, chiudete con un coperchio e fate cuocere fin quando la melanzana sarà diventa morbida. Alla fine eliminate l’aglio.

Nel frattempo portate ad ebollizione dell’acqua ,salata al punto giusto, e lessatevi le fettuccine.

Scolatele al dente e trasferitele nella padella insieme ad alcune foglioline di menta fresca tagliuzzate. Fate saltare a fuoco vivace per un minuto, spegnete e servite subito.

Buon appetito!!!!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

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Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interne e di copertina fornite e prodotte dall’autore.