FRITTATA DI LAMPASCIONI

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Pina Chidichimo 2017
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Pina Chidichimo 2017

I lampascioni sono bulbi selvatici commestibili molto conosciuti e utilizzati in cucina nelle regioni meridionali, soprattutto in Puglia e Basilicata.

Il periodo di raccolta è l’autunno.

Ingredienti per 4 persone:

  1. 600 gr. di lampascioni;
  2. 5 uova;
  3. 3 cucchiai di pecorino grattugiato (o parmigiano);
  4. prezzemolo tritato;
  5. sale;
  6. pepe;
  7. olio extravergine di oliva.

Preparazione:

Pulite i lampascioni, lavateli e praticate un segno a croce alla base.

Lessateli in acqua salata per circa 45 minuti, quindi scolateli. In una terrina sbattete le uova con il sale, prezzemolo e formaggio.

Schiacciate i lampascioni con una forchetta e uniteli alle uova. In una padella fate scaldare a fuoco vivo qualche cucchiaio di olio, versate il composto; dopo un paio di minuti abbassate la fiamma e coprite con un coperchio.

Quando la frittata sarà dorata sotto, rivoltatela e fatela cuocere dall’altra parte senza coperchio.

Servite tiepida!!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

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Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interne e di copertina fornite e prodotte dall’autore.