Fusilli caserecci al Nostromo

Fusilli caserecci al Nostromo

Tratto da: Onda Lucana® by  Antonio Martinelli

Ingredienti per 7 persone:

1. – Fusilli fatti a mano gr. 800;
2. – Cozze gr. 800;
3. – Vongole veraci gr. 600;
4. – Lupini di mare gr. 400;
5. – Scampi gr. 600;
6. – Pomodorini “Ciliegine di Pachino” gr. 500;
7. – Spicchi di Aglio grandi n. 3;
8. – Cipolla rossa di Tropea n. 1;
9. – Vino bianco;
10. – Sale;
11. – Pepe;
12. – Prezzemolo.

PROCEDIMENTO:

Prepariamo , in una padella, un fondo di olio extravergine di oliva con gli spicchi di aglio e qualche fettine di cipolla. A doratura ultimata, rimuoviamo dall’olio aglio e cipolla.

In una pentola a parte, facciamo aprire le cozze (rigorosamente italiane; in commercio troviamo quasi sempre le spagnole: fanno cattivo odore),le vongole, ed i lupini di mare, separatamente. Recuperiamo l’acqua di cottura in un contenitore e facciamolo riposare.

Nel frattempo laviamo bene le “Ciliegine di Pachino” e mettiamole intere nel fondo precedentemente preparato.

Chiudiamo con un coperchio e lasciamo cuocere per 10 minuti a fuoco lento. Intanto sgusciamo una parte di cozze, vongole e lupini; la parte restante la useremo per guarnire il piatto alla fine.

Disponiamo gli scampi, le cozze, le vongole ed i lupini nella padella, sui pomodorini; aggiungiamo il vino bianco, il pepe, un pò di prezzemolo e l’acqua recuperata filtrandola accuratamente . Chiudiamo con un coperchio e lasciamo andare per 20 minuti, senza girare, a fuoco lento. Dopo 20 minuti lasciamo asciugare il sughetto per ancora 5 minuti senza il coperchio. A cottura ultimata rimuovere una parte degli scampi.

Intanto cuociamo in abbondante acqua e sale i fusilli caserecci. Scoliamoli al dente e facciamoli saltare nella padella con il sugo. Impiattare guarnendo con le cozze, le vongole, gli scampi e del prezzemolo fresco tritato.

Tratto da: Onda Lucana® by  Antonio Martinelli

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Si ringrazia l’autore per la cortese concessione – Foto interna e di copertina fornita e prodotta dall’autore.