Il maialino estivo
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 👨🍳
Ingredienti:
- Capocollo di maiale gr. 400;
- Vino rosso 1 litro;
- Funghi cardoncelli n. 4;
- Fragole n. 4;
- Pane di Matera qb;
- Mozzarelline di bufala n. 4;
- Insalata iceberg qb;
- Olio Evo qb;
- Sale qb;
- Rosmarino un rametto.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini.
Procedimento:
Immergere nel vino il pezzo intero del capocollo e farlo marinare per circa 3 ore.
Togliere dal vino: asciugare bene, salare, ungere d’olio e cuocere con il rametto di rosmarino, in forno a 180 C°, per 45 minuti circa, lasciar raffreddare.
Cuocere i funghi in padella, con un filo d’olio ed un pizzico di sale, tostare in forno il “Pane di Matera”, tagliato a cubetti.
Assemblare l’antipasto, il quale verrà servito freddo aggiungendo: dell’insalata tagliata a julienne, le fragole a cubetti, i funghi, le mozzarelline di bufala, il pane tostato ed il capocollo di maiale, che una volta freddato sarà tagliato a cubetti.
Condire finalizzando la portata, con un filo d’olio e servire.
Buona Preparazione!!
Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 👨🍳
Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.
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