INSALATA DI PATATE E FAGIOLINI
Tratto da:Onda Lucana by Antonella Lallo
L’ insalata di patate e fagioli è un piatto appetitoso ed è un buon contorno,si può servire anche come antipasto.
INGREDIENTI
– 500 gr di Patate
– 200 gr di Fagiolini
– Olio extravergine di oliva
– Prezzemolo
– Aglio 1/2 spicchio
– Aceto di vino bianco
– Sale q.b.
PREPARAZIONE
Lavate le patate e pggiate in una pentola con l’acqua fredda, un po’ di sale,lessate per 35-40 minuti (il tempo di cottura varia in base alla grandezza delle patate). Scolate, eliminate le punte, se presenti e il filo. In un’altra pentola capiente portate ad ebollizione l’acqua salata.
Quando inizia a bollire, mettete i fagiolini e lasciateli cuocere,scolateli e fermate la cottura raffreddandoli sotto l’acqua fredda corrente. In questo modo restano verdi e croccanti.
Scolate le patate, lasciate intiepidire, pelate, tagliate a pezzi e mettete da parte in una ciotola capiente ripetete la stessa operazione per i fagiolini e unite il tutto con le patate.
Preparate la vinaigrette versando l’olio, l’aceto, il succo del limone, il sale e il pepe tritati finemente. Chiudete il barattolo e agitatelo vigorosamente per emulsionare il composto. Versate la vinaigrette su patate e i fagiolini, miscelate delicatamente, aggiustate di sale.
Ecco pronto il piatto delicato e sfizioso.
Tratto da:Onda Lucana by Antonella Lallo