Linguine allo Scoglio: Segreti per una deliziosa preparazione

Linguine allo Scoglio: Segreti per una deliziosa preparazione.

Tratto da:Onda Lucana®by Antonella Lallo

La ricetta per Linguine allo Scoglio è una classe della cucina italiana marinara. È ricca di frutti di mare come vongole e cozze, arricchita con seppie, gamberi, polpo, astici e aragoste. Può essere servita come piatto unico grazie alla combinazione di carboidrati e proteine.

La preparazione richiede un’attenta pulizia e cottura dei frutti di mare per garantire un risultato delizioso. Il sugo viene arricchito con pomodorini, aglio, scalogno e vino bianco secco. Le linguine vengono poi condite con il sugo e servite calde, offrendo un piatto delizioso e soddisfacente.

Ingredienti per 4 persone:

-Pasta (linguine) gr.360;
-Cozze gr. 500;
-Vongole gr. 500;
-Calamari gr. 400;
-Pomodorini gr. 400;
-Gamberetti 10 di numero;
-Scampi 2;
-Aglio 2 spicchi;
-Scalogno 1;
-Peperoncino qb;
-Prezzemolo qb;
-Olio extravergine di oliva gr. 120;
-Vino bianco secco 1 bicchiere.

Preparazione:

Mettete le vongole a spurgare. Lavate sotto l’acqua corrente fresca e poggiatele in una ciotola coperta d’acqua, aggiungete un pizzico di sale grosso, mescolate per farlo sciogliere e lasciate riposare per 2 ore.

Prendete le vongole e battetele una contro l’altra sulla parte dell’apertura in modo da far uscire nella eventualità contenessero sabbia. Pulitele, staccate la barbetta che esce dal mollusco, poi con una paglietta d’acciaio eliminate le eventuali impurità, le incrostazioni con il dorso di un coltello, lavate accuratamente.

In una padella versate: 1 cucchiaio d’olio, mettete 1 spicchio d’aglio tagliato a metà e fate scaldare. Unite le cozze ben scolate, dopo pochi secondi versate 1/2 bicchiere di vino bianco secco e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere pochi minuti e trasferite tutto in una ciotola.

Procedete nello stesso modo con le vongole utilizzando la stessa padella. Dopo pulite i calamari staccando delicatamente la testa e i tentacoli dal resto del corpo. Prelevate le interiora da dentro la sacca. Lavateli accuratamente sotto acqua fresca. Tagliate a rondelle sottili i calamari compresi i tentacoli. In una larga padella versate l’olio e fatevi rosolare lo scalogno, uno spicchio d’aglio tagliati finemente, unite il tutto, cuocete pochi minuti a fuoco vivo.

Poi mettete 1/2 bicchiere di vino bianco secco e lasciatelo evaporare. Lavate i pomodorini, tagliateli in quattro parti, aggiungete il peperoncino unite ai calamari e fate cuocere 10 minuti.

Scolate, filtrate il sugo di cozze, vongole e aggiungetelo nella padella con il rimanente preparato in precedenza, proseguite la cottura altri 20 minuti a fuoco basso, il sugo non deve asciugarsi del tutto, in seguito aggiungete i gamberetti, gli scampi lavati sotto acqua corrente fresca. Fateli cuocere 4/5 minuti per lato.

Eliminate i gusci di metà di cozze, vongole, mettete tutto in padella, anche quelle con i gusci. Cuocete le lingue in abbondante acqua salata. Scolateli e uniteli al sugo, condite con un filo d’olio extravergine di oliva con il prezzemolo fresco lavato, tritato finemente.

Servite caldo.

Buon appetito amici!!

Tratto da:Onda Lucana®by Antonella Lallo

PhotoArt prodotta da Antonella Lallo e allestita da Antonella Lallo.

Tratto da:Onda Lucana® by Antonella Lallo

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.

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