“Lu Suffriett”

“Lu Suffriett”

Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzina Poppa

Questa è una pietanza saporita della tradizione melfitana, risale ai tempi dei latifondi, quando le parti pregiate degli animali macellati erano riservate ai ricchi, mentre ai poveri non restavano che gli scarti e le interiora.

“Lu Suffriett” è composto da frattaglie di agnello e precisamente da: polmone, cuore, fegato, trachea e milza. Io lo preparo solo friggendolo e accompagnato da peperoni sottaceto per contorno, mia madre lo preparava anche con un po’ di sughetto rosso e verso fine cottura aggiungeva delle patate tagliate a tocchetti portandole a cottura.

Ingredienti:

1. – Frattaglie gr. 700;
2. – Foglie di alloro spezzettate n. 2;
3. – Olio Evo;
4. – Sale qb;
5. – Peperoni sottaceto da usare come contorno.

Immagini tratte da repertorio di Onda Lucana®  by Vincenzina Poppa.

Procedimento:

Tagliare a pezzi piuttosto piccoli le frattaglie, metterli in una ciotola capiente d’acqua fresca e far stazionare per un po’ per pulirli da eventuali residui di sangue, dopodiché lavare accuratamente fino a pulitura completa.

In un pentolino abbastanza largo versare dell’olio Evo, i pezzi di frattaglie, le foglie di alloro spezzettate, aggiustare di sale e far soffriggere rimestando spesso con un cucchiaio di legno fino a cottura.

Buon appetito!

PhotoArt prodotta da Vincenzina Poppa e allestita da Vincenzina Poppa.

Tratto da:Onda Lucana® by Vincenzina Poppa

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.

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