Maccheroni ai Sapori della Lucania

Maccheroni ai Sapori della Lucania.

Prefazione

La Lucania, con i suoi paesaggi incontaminati, i suoi borghi storici e le tradizioni culinarie radicate nel tempo, è una terra che racconta storie di culture e sapori unici. I maccheroni ai sapori della Lucania rappresentano non solo un piatto, ma un viaggio attraverso il territorio, le sue eccellenze e le sue comunità.

Questa prelibatezza, con la sua pasta fresca e i condimenti ricchi e aromatici, è un simbolo della gastronomia lucana, che sa unire la semplicità degli ingredienti locali alla complessità di un palato ben vini per stupire. Fatta prevalentemente di grano duro, la pasta, con la sua consistenza ruvida, si sposa perfettamente con sughi a base di carne, verdure e formaggi locali, creando un’armonia di sapori che conquista ogni assaggio.

In questa raccolta di ricette, ci proponiamo di celebrare non solo il piatto in sé, ma anche le tradizioni familiari e le storie di chi da generazioni si dedica alla preparazione di questo alimento fondamentale. Ogni ricetta, ogni ingrediente, ogni passaggio rappresenta un legame con il passato e con la comunità.

Preparare i maccheroni ai sapori della Lucania significa abbracciare un mondo di passione, di condivisione e di convivialità. È un’opportunità per riscoprire le proprie radici e per immergersi in una cucina che parla di terra, di esperienza e di amore per il cibo. Invitiamo voi, lettori, a farvi guidare in questo viaggio gustativo, per degustare e apprezzare ogni piatto e la storia che ad esso si accompagna.

Onda Lucana – Redazione.

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per 2 persone:

1. – 180 gr. di pasta rigata (nel formato preferito);
2. – 1/2 cipolla;
3. – 60 gr. di pancetta affumicata;
4. – 25 gr. di funghi porcini secchi;
5. – un pò di vino bianco;
6. – olio EVO;
7. – 2 o 3 peperoni secchi di Senise;
8. – 1 cucchiaio di pecorino di Moliterno grattugiato;
9. – cacioricotta lucano;
10. – sale.

Procedimento:

Mettete a bagno in acqua tiepida i funghi secchi per circa mezz’ora. Affettate finemente la cipolla e fatela rosolare in una padella con qualche cucchiaio di olio EVO insieme alla pancetta tagliata a dadini; mescolate spesso e, dopo qualche minuto, unite anche i funghi secchi scolati.

Sfumate con un pò di vino bianco e , quando sarà evaporato, aggiungete un bicchiere di acqua, regolate di sale, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti, attenzione a non far asciugare troppo il sugo.

Nel frattempo pulire i peperoni secchi di Senise, togliendo semi e picciolo, quindi soffriggeteli in una padella con l’olio caldo. Scolateli, posateli in un piatto, salateli, e lasciateli raffreddare.

Portate ad ebollizione dell’acqua salata al punto giusto e lessatevi la pasta; scolatela al dente, versatela nella padella del sugo preparato insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura della stessa, e al pecorino di Moliterno, saltare la pasta a fuoco vivace per qualche secondo, quindi trasferitela nei singoli piatti, cospargete con i peperoni cruschi sbriciolati e scaglie di cacio-ricotta lucano. Esibite subito a tavola, accompagnando il tutto con vino rosso lucano.

Buon appetito!!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo