Maialino alle mandorle, salsa alla birra e cicorie ripassate

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 

Ingredienti per 4 persone:

  1. -Capocollo di maiale gr. 600;
  2. -Mandorle gr. 50;
  3. -Birra bionda classica gr. 100;
  4. -Cicorie gr. 100;
  5. -Pane di Matera gr. 100;
  6. -Farina di semola gr. 10;
  7. -Olio Evo qb;
  8. -Miele millefiori qb;
  9. -Sale qb.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2021.

 

Procedimento:

Piastrare i tranci di maiale, salarli e spennellarli da un lato con un pò di miele, passare nelle mandorle tagliate al coltello.

Finire la cottura in forno a 180 °C finché la carne sarà cotta, ma attenzione a non farla seccare troppo.

Nel frattempo fare la salsa alla birra, mischiare in ugual misura farina e olio.

In un pentolino bollire la birra ed aggiungere: il composto di olio e farina, mescolare finché si addensa.

Sbollentare le cicorie e ripassarle in padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio, aggiustare di sale.

Tostare in forno i crostini di pane, assemblare il piatto come da foto.

Buon appetito popolo lucano 👨‍🍳!!!

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.

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