Manzo Lucano: La Carne per Polpette Perfette

Manzo Lucano: La Carne per Polpette Perfette.

Il manzo è una carne molto apprezzata e ampiamente consumata in tutto il mondo, grazie alla sua versatilità e ai numerosi piatti che si possono preparare. In Italia, in particolare, gli allevamenti appenninici, e in special modo quelli della Basilicata, sono noti per la qualità superiore della carne di manzo. Il clima favorevole, i pascoli ricchi e una tradizione di allevamento che rispetta il benessere animale contribuiscono a ottenere una carne saporita e gustosa.

I tagli di manzo provenienti da queste zone sono spesso utilizzati in ricette tradizionali, come stufati, brasati e arrosti, ma anche nelle preparazioni più recenti, come hamburger gourmet o polpette. La carne di manzo lucano, in particolare, è spesso caratterizzata da un sapore intenso e da una consistenza tenera, rendendola ideale per piatti in cui le qualità organolettiche giocano un ruolo fondamentale.

Polpette di Manzo al Pomodoro.

Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo

Ingredienti:

Per le polpette:

1. Carne macinata di manzo gr. 500;
2. Pecorino grattugiato (preferibilmente di Moliterno) gr. 100;
3. Pane raffermo gr. 200;
4. Un uovo;
5. Sale e pepe qb;
6. Latte ml. 500.

Per la salsa di pomodoro:

1. Passata di pomodoro gr. 400;
2. Sedano, carote e cipolla tritati gr. 200;
3. Un rametto di basilico.

Immagini tratte da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo.

Preparazione:

In una ciotola, versate il latte caldo e aggiungete la mollica del pane raffermo. Lasciate in ammollo per circa 10-15 minuti, finché il pane non diventa morbido, strizzate bene il pane per eliminare l’eccesso di latte e mettetelo in una ciotola capiente. Aggiungete alla ciotola con il pane strizzato la carne macinata di manzo, il pecorino grattugiato, l’uovo, il sale e il pepe. Mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Con le mani leggermente umide, formate delle polpette di dimensioni simili.

In una padella capiente, fate soffriggere il trito di sedano, carote e cipolla in un po’ d’olio d’oliva fino a quando le verdure non diventano morbide, aggiungete la passata di pomodoro e portate a ebollizione. Una volta che la salsa bolle, aggiungete delicatamente le polpette nella padella. Cuocetele a fuoco lento per circa 30 minuti, girandole di tanto in tanto per cuocere uniformemente. Servite le polpette calde, guarnendole con una foglia di basilico fresco.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista: “Chef dei Vip”, concede ad Onda Lucana la propria esperienza lavorativa.

Immagine interna e di copertina fornite dall’autore.

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