Tratto da:Onda Lucana by Antonella Lallo
MELANZANE RIPIENE ALLA LUCANA
Questo piatto si prepara con ingredienti poveri e ha un sapore genuino e semplice. Può essere gustato anche come piatto unico. Nella versione classica “alla lucana” non prevede la carne macinata.
INGREDIENTI:
- 3 melanzane di media grandezza,
- 2 uova,
-
150 gr di pane raffermo,
-
3 cucchiai di pecorino,
-
Prezzemolo,
-
Basilico,
-
4 pomodori,
-
2 spicchi d’aglio,
-
5 cucchiai di olio extravergine d’ oliva,
-
sale.
PREPARAZIONE
Lavate e tagliate le melanzane in due parti di lungo. Portate ad ebollizione una pentola colma d’acqua salata ed acidulata con un cucchiaio d’aceto e mettere le melanzane per 5 minuti. Svuotare ciascuna metà della polpa che poi taglierete a dadini. Mettere in padella l’olio extravergine d’oliva e fate soffriggere l’aglio tritato. Non appena l’aglio inizierà a prendere colore, mettete la polpa delle melanzane e lasciate cuocere per circa 15 minuti con il coperchio. In un’altra padella fate cuocere per circa 5 minuti i pomodori a pezzi insieme a due cucchiai d’olio extravergine e ad uno spicchio d’aglio e salate q.b. Quando la salsa sarà quasi cotta, aggiungere il basilico fresco. Nel frattempo preparate in una ciotola la mollica di pane sbriciolata, le uova, la polpa delle melanzane fatta soffriggere in precedenza, il pecorino, il sale ed il prezzemolo tritato. Riempite le melanzane svuotate con il composto ottenuto. Ricoprite ciascuna melanzana con un po’ del sughetto di pomodoro preparato. Posate le melanzane ripiene su di una teglia da forno foderata di carta forno, conditele con un giro d’olio ed infornate a 200°C per circa 20 minuti.
Servite le melanzane ben calde e gustatele.
Tratto da:Onda Lucana by Antonella Lallo