Paccheri: “Lucania Mare e Monti”

Tratto da:Onda Lucana® by Domenico Grisolia e Filomena Lamanna

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 500 gr. di Paccheri;
  2. – 500 gr. Vongole veraci;
  3. – 300 gr. di Porcini già puliti;
  4. – olio EVO;
  5. – vino Bianco;
  6. – Prezzemolo;
  7. – Pepe nero;
  8. – Aglio;
  9. – Sale qb.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Domenico Grisolia e Filomena Lamanna 2020

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Domenico Grisolia/Filomena Lamanna2020

Preparazione:

Lavate le vongole, ponetele in una ciotola con acqua, sale grosso,  lasciatele spurgare per 2 ore. Trascorso questo tempo, controllate una ad una; eliminate quelle piene di sabbia, quindi sciacquatele accuratamente.

In una padella abbastanza capiente, inserite: un pò di olio EVO, 2 spicchi d’aglio, gambi di prezzemolo, le vongole, mezzo bicchiere di vino bianco e una macinata di pepe nero. Coprite con un coperchio (meglio se trasparente), poggiate sul fuoco, cuocete una decina di minuti. Man mano che le vongole iniziano ad aprirsi, toglietele e ponetele in una ciotola; eliminate aglio e gambi di prezzemolo, filtrate il liquido di cottura e versatelo nella ciotola con le vongole; coprite e tenete da parte.

Intanto ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portatela ad ebollizione.

Nella stessa padella usata precedentemente, mettete dell’olio, 2 spicchi d’aglio e i porcini tagliati a pezzetti; rosolate bene, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

Aggiungete un pò di sale, una manciata di prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero; dopo un minuto versate un mestolo di acqua calda di cottura prelevato dalla pentola, che servirà per lessare i paccheri.

Coprite con un coperchio e lasciate cuocere; quando i porcini sono a metà cottura, nella pentola con l’acqua salata in ebollizione, inserite i paccheri.

Scolateli al dente, versateli nella padella con i porcini, insieme ad un mestolo della loro acqua di cottura; mescolate e dopo un minuto, incorporate anche le vongole con il loro liquido, continuate a far cuocere per far amalgamare tutti gli ingredienti.

Al termine della cottura, spolverate con pepe nero e altro prezzemolo tritato; versate un filo di olio EVO, trasferite nei singoli piatti e portate subito in tavola.

Buon appetito e alla prossima!

Tratto da:Onda Lucana® by Domenico Grisolia e Filomena Lamanna

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.

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