Panettone Lucano

Panettone Lucano.

Un alimento sempre piacevole per ogni età, in questo avvicinarsi delle feste più attese dell’anno, Vi ho preparato una delizia per il Vostro palato, ingredienti genuini e affidali, un classico da gustare con gli amici e in famiglia.

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Ingredienti 1° impasto:

1. – Lievito madre gr. 100;
2. – Farina gr. 400;
3. – Zucchero gr. 120;
4. – Burro gr. 100;
5. – Acqua gr. 140;
6. – Tuorli gr. 120.

Procedimento 1° impasto:

Impastare la farina con: lo zucchero e l’acqua. Dopo aver lavorato l’impasto per 15 minuti, incorporare il lievito madre, il burro ammorbidito e i tuorli.

Amalgamare bene tutti gli ingredienti, e mettere a lievitare per 12 ore, (la pasta sarà pronta quando compariranno le bolle).

Immagini tratte da repertorio di Onda Lucana® by Nicola Gallo.

Ingredienti 2° impasto:

1. – Farina gr. 100;
2. – Tuorli gr. 130;
3. – Zucchero gr. 100;
4. – Miele gr. 25;
5. – Burro gr. 150;
6. – Sale gr. 08;
7. – Acqua gr. 70;
8. – Uvetta gr. 200;
9. – Aromi qb.

Procedimento 2° impasto.

Passato il tempo di lievitazione, aggiungere all’impasto la farina e gli aromi, l’uvetta e lavorare per 15 minuti. Unire poi lo zucchero, il miele e metà dei tuorli, sempre continuando a lavorare; in seguito il sale e un’ altra parte dei tuorli; ancora il burro, la rimanente parte dei tuorli e l’acqua necessaria.

Far riposare il composto per 40/60 minuti, poi formare una pagnotta e mettere a lievitare nel pirottino per 6/7 ore. (Il pirottino va riempito fino a poco meno dal bordo).

Cuocere nel forno preriscaldato a 170° modalità ventilato per circa 50 minuti.

Buona Preparazione!!

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista: “Chef dei Vip”, concede ad Onda Lucana la propria esperienza lavorativa.

Immagine/i di copertina/interna, fornita/e dall’autore.

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