Pappardelle al sugo di cinghiale
Tratto da:Onda Lucana®by Franca Iannibelli
Ho scelto per la preparazione e la realizzo con elementi di selvaggina di allevamento abbinando la pasta alle Pappardelle fatte in casa, una lavorazione semplice, ma piena di aromi per via del sapore aspro della carne, in modo da rendere più consono il gusto ai nostri ospiti.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Franca Iannibelli 2021.
Preparazione:
Per la pasta:
Ingredienti per 4 persone:
- -Farina 00 gr. 400;
- -Quattro uova Acqua mi. 50.
In una spianatoia ho versato: la farina a fontana, di seguito: l’acqua e le uova.
Ho lavorato l’impasto affinchè risulti uniforme e morbido, di seguito faccio riposare per 30 minuti, con un mattarello attraverso un panetto formo una sfoglia con uno spessore di circa 3 mm.
Arrotolo la sfoglia, tagliando le Pappardelle di circa 3 cm di larghezza.
Srotolo e porto a cottura in abbondante acqua bollente dai 3/5 minuti circa (a secondo dello spessore e del formato).
Scolo e verso in una zuppiera, condisco con il sugo di cinghiale e formaggio pecorino ottimizzando e finalizzando la portata.
Per la marinatura:
Ingredienti:
- -Carne di cinghiale kg. 1 (di allevamento);
- -Sedano;
- -Carote;
- -Cipolla;
- -Peperoncino;
- -Bacche di ginepro;
- -Olio;
- -Sale qb;
- -Alloro;
- -Salsa di pomodoro;
- -Due noci con guscio.
Preferisco utilizzare: il sedano, le carote, l’aglio, il prezzemolo, in più allungo con 500 ml. di vino rosso.
La marinatura la completo per circa 12 ore, integro per la carne: il vino, e gli ingredienti come: verdure, le spezie, in una casseruola ho inserito il trito: di sedano, carota, cipolla.
Soffriggo aggiungendo la carne marinata, continuando fino a quando il vino non è evaporato del tutto.
Unisco: il peperoncino, la salsa di pomodoro, le bacche di ginepro e due noci con guscio.
Aggiungo un bicchiere d’acqua (se dovesse servire di supporto durante la cottura della carne), procedo lentamente fino alla sua realizzazione.
Servo il tutto ben caldo ai miei ospiti.
Buon appetito!
Tratto da:Onda Lucana®by Franca Iannibelli
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