Parmigiana di melanzane

La parmigiana, è sicuramente un piatto alla portata di tutti, decine di versioni, con una moltitudine di ingredienti di più variegata fantasia, io mi fermo ad un classico sempre amato e gustato dai molti con tanto piacere. Le proprietà di questo ortaggio si diversificano essendo fibre aiutano per chi è soggetto ad anemia, aterosclerosi e gotta.

Una fonte sana di minerali e antiossidanti, i quali utili per chi pratica attività motorie, per coloro i quali si cimentano in lunghe camminate nella pratica del trekking; sia outdoor che indoor (chiamata anche trekk urbano), insomma, si associa una doppia valenza quella del gusto a quella del benessere.

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

  1. – 4 Melanzane grandi (1kg o poco più);
  2. – 700 gr. di Passata di pomodoro;
  3. – Basilico fresco;
  4. – 300 gr. di Mozzarella;
  5. – 2 Uova;
  6. – Parmigiano grattugiato;
  7. – Olio EVO;
  8. – Olio per friggere;
  9. – Sale.
Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana®by Pina Chidichimo 2020

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2020

Preparazione:

Lavate le melanzane, tagliatele a fette e mettetele in uno scolapasta. Cospargetele con il sale e lasciatele così per un’oretta, affinchè perdano la loro acqua.

Rassodate le uova, facendole bollire 10 minuti dall’inizio dell’ebollizione; toglietele quindi dall’acqua e fatele raffreddare. Una volta fredde, sgusciatele e tritatele finemente.

Nel frattempo preparate il sugo: versate la passata in una casseruola, aggiungete abbondante basilico, 3 cucchiai di olio EVO, un bicchiere di acqua, e il sale. Chiudete con un coperchio e lasciate cuocere per 20/30 minuti.

Tagliate la mozzarella a dadini, scolate.

Lavate le melanzane e asciugatele; poi friggetele in abbondante olio. Man mano che sono pronte estraetele e posatele su carta da cucina per far assorbire l’olio in eccesso.

In una teglia da forno, versate un pò di salsa di pomodoro, sistematevi uno strato di melanzane, cospartgete con un pò di uova sode, dadini di mozzarella, parmigiano grattugiato e un pò di sugo. Continuate con gli strati fino ad esaurire gli ingredienti; l’ultimo strato dovrà essere solo di melanzane, sugo e parmigiano.

Ponete la parmigiana nel forno già caldo, a 180° per 35/40 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di servirla.

Buon appetito!!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

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Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interna e di copertina fornita e prodotta dall’autore.