Pasta e fagioli con le cotiche

Pasta e fagioli con le cotiche

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Ingredienti per 4 persone:

1. – 200 gr. di pasta mista;
2. – 280 gr. di fagioli borlotti secchi;
3. – 200 gr. di cotiche di maiale già pulite e lavate;
4. – 140 gr. di passata di pomodoro;
5. – 1 cipolla piccola;
6. – 1 spicchio d’aglio;
7. – 1 peperoncino;
8. – 1 costa di sedano;
9. – foglie di alloro;
10. – 4 cucchiai di olio EVO;
11. – sale.

Preparazione:

• Mettete a bagno i fagioli in acqua tiepida per una notte; il mattino seguente lavateli bene , poneteli in una casseruola con alcune foglie di alloro e fateli cuocere , salando solo a metà cottura. Quando saranno pronti, eliminate le foglie di alloro.
• Intanto fate cuocere in acqua con un pò di sale, le cotiche; a cottura avvenuta, scolatele e tagliatele a pezzetti.

-Una volta che i fagioli e le cotenne sono pronti, possiamo procedere con la preparazione della minestra.

• Sbucciate la cipolla e l’aglio, pulite il sedano e il peperoncino, poi tritate tutto insieme aiutandovi con un tritatutto elettrico; mettete il trito in una casseruola e fatelo rosolare con l’olio evo.
• Aggiungete la passata di pomodoro,un bel bicchiere di acqua, i pezzetti di cotiche, i fagioli con il loro liquido, un pò di pepe, regolate di sale e portate a bollore.(Calcolate che dovrete cuocervi la pasta, e che la minestra alla fine non dovrà presentarsi troppo liquida).
• Fate cuocere per 20 minuti circa, quindi unite la pasta.
• Togliete la casseruola dal fuoco quando la pasta è ancora al dente, trasferitela in piatti rustici e portate subito in tavola accompagnando con dell’ottimo vino rosso lucano.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo