Pizza con salsiccia del Pollino e peperone di Senise macinato

Pizza con salsiccia del Pollino e peperone di Senise macinato

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Tradizioni, le quali si tramandano da generazioni per una pizza preparata con la salsiccia del Pollino, peperone di Senise macinato chiamato “Zafaran”. Un tempo si elaborava con la pasta del pane, e veniva cotta nel forno a legna. Il profumo che sprigionava era inconfondibile, al punto da non resistere, dovevi assaggiarla subito, calda, appena sfornata. Oggi, la ripropongo con gli strumenti messi a disposizione dalle nuove tecnologie, servendomi dei prodotti disponibili quali: il lievito di birra, e la cottura nel forno delle nostre cucine moderne, sicuramente il sapore cambia un pò, ma vale la pena provarla lo stesso, “un piacevole invito al peccato”, il quale risulta essere una valida componente costante immutata nel tempo per tutti i golosoni.

Ingredienti:

1. – Farina 00 gr. 600;
2. – Lievito di birra gr. 12;
3. – Salsiccia del Pollino stagionata gr. 250 ca;
4. – Polvere di peperone di Senise;
5. – Olio EVO;
6. – Sale gr. 10;
7. – Acqua tiepida ml 400 ca.

Immagini tratte da repertorio di Onda Lucana® by Pina Chidichimo 2021.

Preparazione:

In una ciotola versate la farina setacciata; unite il lievito sciolto in un pò di acqua tiepida, un cucchiaio di olio, e iniziate ad impastare, aggiungendo man mano l’acqua necessaria. Alla fine finalizzate con il sale, continuate ad impastare, poi trasferite l’impasto su un piano di lavoro. Lavorate energicamente per 10 minuti, formate un panetto, mettetelo nella ciotola infarinata, coprite con un panno umido, fate lievitare fino a quando il volume dell’impasto sarà raddoppiato. Nel frattempo eliminate la pelle alla salsiccia e tagliatela a fettine.

Quando l’impasto sarà pronto, riprendetelo e stendetelo con le mani, in forma rotonda, in modo da attenere un disco abbastanza grande e sottile. Spolverizzate con il peperone di Senise in polvere e irrorate con abbondate olio Evo, e, aiutandovi con le mani, ricoprire tutta la superficie della pizza. Distribuitevi le fettine di salsiccia e chiudete arrotolandola; datele la forma a spirale e ponetela in una teglia rotonda unta con un pò di olio o rivestita con carta da forno.

Schiacciatela con le mani, versate altro olio e, a piacere altro peperone di Senise, quindi fatela lievitare ancora per 30 minuti. Infornate a 250° nel forno già caldo per 25/30 minuti o finchè la superficie sarà leggermente dorata. Sfornate e gustate la pizza lucana calda o tiepida, accompagnando con un’ottima birra o vino rosso.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Pina Chidichimo

Tutto il materiale media e il testo non possono  essere riprodotti salvo autorizzazione.

PhotoArt prodotte da Pina Chidichimo e allestite da Pina Chidichimo.

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione – Foto interne e di copertina fornite e prodotte dall’autore.