Polpo alla piastra su salsa di anguria con zucchine e peperoni all ‘agro e pesche in purezza

Polpo alla piastra su salsa di anguria con zucchine e peperoni all ‘agro e pesche in purezza

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 

Ingredienti per 2 persone

1. – Polpi di media grandezza n. 2;
2. – Zucchina n. 1;
3. – Peperone n. 1;
4. – Pesca n. 1;
5. – Polpa di anguria gr 100;
6. – Sedano, carota, cipolla e finocchietto q.b.;
7. – Colla di pesce 1 foglio;
8. – Aceto bianco qb.;
9. – Sale qb.

Procedimento:

Far bollire due polpi di media grandezza per 40 minuti circa, in acqua salata e aromatizzata con sedano carota , cipolla e finocchietto; una volta cotti tenerli da parte.

Per la salsa all’anguria: pulire per bene 100 gr. di anguria privandola di tutti i semi, frullarla aggiungendoci un foglio di colla di pesce e far bollire finché non si addensi.

Tagliare la zucchina ed il peperone e farli cuocere in una soluzione di acqua e aceto in egual parte e lasciar raffreddare.

Piastrare il polpo precedentemente bollito , e assemblare il piatto mettendo la salsa fredda all ‘anguria, il polpo piastrato, le verdurine sott’aceto e la pesca.

Decorare con foglioline di menta fresca e prezzemolo.

Con l’estate che arriva, vi proporrò tante ricette gustose e fresche.

Buona Preparazione.

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini 

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.

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