Polpo, peperoni e pane di Matera bruschettato

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Ingredienti per 4 persone:

  1. -Polpo gr. 800 Peperoni;
  2. -Cipolla gr. 50 Pane di Matera raffermo gr. 100 Olio Evo qb;
  3. -Sale qb;
  4. -Sedano carota e cipolla per il brodo.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana® by Enzo Contini 2021.

Procedimento:

Preparare un brodo vegetale classico, inserendo a bollire in acqua fredda: sedano, carota e cipolla, aggiustare di sale. Quando il brodo sarà pronto filtrare e rimettere sul fuoco, cuocere il polpo intero per il tempo necessario (dipende dalla grandezza del polpo che viene utilizzato).

Una volta cotto scolare e lasciar raffreddare. In una casseruola mettere un filo d’olio, cuocere a fuoco moderato: la cipolla tagliata a listarelle ed i peperoni tagliati a tocchetti, aggiustare di sale.

Tagliare il polpo precedente bollito ed aggiungere ai peperoni, coprire con un coperchio e lasciar cuocere, il polpo deve risultare ben insaporito.

Nel frattempo tagliare a quadri irregolari il pane, ungere con un pò d’olio e porre sulla sua superficie qualche rametto di rosmarino, passare in forno a 200 °C finché non diventa bello croccante e dorato.

Assemblare il piatto come da foto.

Buon appetito a tutti!!

Tratto da:Onda Lucana®by Enzo Contini

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa. Immagine di copertina prodotta e fornita dall’autore.

Tutto il materiale media e il testo non possono  essere riprodotti salvo autorizzazione.