Ravioli di baccalà
Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo
Ingredienti per 4 persone:
- -400 gr. di farina bianca 00;
- – 4 uova;
- – 1 cucchiaio di olio EVO;
- – sale qb.
Ingredienti per il ripieno:
- – 600 gr. di baccalà;
- – 1 bicchiere di vino bianco;
- – 1 limone;
- – 2 cucchiai di olio EVO;
- -prezzemolo q. b.;
- – sale e pepe.
Ingredienti per la salsa:
- – 2 acciughe;
- – 1 spicchio d’aglio;
- – 2 pomodori;
- – prezzemolo q. b.;
- – 50 gr. di burro;
- – 2 cucchiai di olio EVO;
- – 2 cucchiai di panna fresca;
- – 1 rametto di timo;
- – 1 rametto di origano fresco;
- – sale e pepe qb.
Procedimento:
Disponete la farina a fontana, versate al centro le uova, l’olio e un pizzico di sale. Amalgamate bene fino a creare un impasto morbido e omogeneo, lasciatelo riposare.
Private il baccalà da eventuali spine e della pelle, ricavatene dei filetti e cuoceteli in una casseruola con un filo d’olio EVO, prezzemolo tritato, poco succo di limone, sale e pepe.
Verso la fine della cottura sfumate con il vino. Passate il tutto al setaccio, ottenendo il ripieno per i ravioli.
Stendete la pasta e su metà parte disponetevi distanziati tanti piccoli mucchietti di ripieno; ricoprite con l’altra metà e tagliate i ravioli con una rotella dentata.
Soffriggete in una casseruola con un filo d’olio e aglio, le acciughe pulite, prezzemolo tritato, i pomodori, le erbe aromatiche, sale e pepe, stemperando poco prima di finire la cottura con la panna.
Bollite in acqua salata i ravioli, scolateli, conditeli con poco burro e con la salsa preparata.
Serviteli caldi.
Buon appetito e Buona Pasqua!!
Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo
L’ha ribloggato su Pina Chidichimo.