Ricetta Petto di Vitella alla Fornara

Petto di Vitella alla Fornara.

Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo

La Vitella Lucana è una carne di alta qualità proveniente dalla razza bovina Podolica, tipica della regione Lucania (Basilicata). Questo prodotto rappresenta un’eccellenza enogastronomica grazie alle caratteristiche uniche della carne, che è notoriamente tenera, saporita e ricca di nutrienti. Gli allevamenti sono spesso a conduzione familiare e rispettano pratiche tradizionali che garantiscono il benessere degli animali e l’alta qualità dei prodotti.

La carne di Vitella Lucana è apprezzata non solo per il suo gusto, ma anche per le sue proprietà nutrizionali, essendo una fonte di proteine di alta qualità e povera di grassi. Inoltre, viene spesso utilizzata in diverse preparazioni culinarie tipiche della Basilicata, come stufati, arrosti e piatti tradizionali che esaltano il suo sapore.

Ingredienti:

1. Un petto di vitella di kg. 2;
2. Un rametto di rosmarino;
3. Olio extravergine d’oliva ml.50;
4. Una cipolla;
5. Due carote;
6. Un gambo di sedano;
7. Un litro di brodo vegetale (preparato in precedenza);
8. Un cucchiaio di fecola di patate.

Immagine tratta da repertorio di Onda Lucana by Nicola Gallo.

Preparazione:

Portate il forno a una temperatura di 200°C.. In una teglia, posizionate il petto di vitella. Aggiungete l’olio extravergine d’oliva, la cipolla tagliata grossolanamente, le carote a pezzi, il gambo di sedano e il rametto di rosmarino. Infornate e fate cuocere il tutto per 60 minuti. Durante la cottura, potete bagnare la carne con il brodo vegetale oppure con il liquido di cottura se necessario. Una volta cotto, togliete il petto di vitella dalla teglia. Versate il liquido di cottura e le verdure in un frullatore e frullate fino a ottenere una crema liscia. Riportate la salsa frullata in un tegame. Aggiungete un cucchiaio di fecola di patate sciolta in un po’ di acqua (o brodo) e fate cuocere per circa un minuto, mescolando continuamente fino a che la salsa non si addensa. Tagliate il petto di vitella a fette e condite con la salsa preparata. Servite caldo.

NB

• Questa ricetta è adatta anche per celiaci e per chi non consuma vino, essendo completamente priva di glutine e alcol.
• Può essere accompagnata da purè di patate o contorni di verdure per un pasto completo.

Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®by Nicola Gallo

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista concede ad Onda Lucana la sua esperienza lavorativa.

Immagini interne prodotte e fornite dall’autore. Immagine di copertina creata dalla tecnologia con Intelligenza Artificiale.

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