Risotto agli asparagi e funghi

Risotto agli asparagi e funchi.

Tratto da:Onda Lucana® by Antonella Lallo

Il risotto agli asparagi e funghi è uno dei primi piatti con gusto raffinato, rientra nella tradizione della gastronomia popolare delle genti appenniniche. La tradizione vuole di seguito trasbordarlo nei migliori ristoranti della penisola tra i piatti favoriti.

Ingredienti:

1. -Riso gr. 350;
2. -Funghi misti freschi oppure (surgelati) gr. 120;
3. -Asparagi di giornata (in pratica circa mezzo mazzo di asparagi verdi) per gr. 200;
4. -Brodo vegetale (poco più di 4 bicchieri) con poco sale;
5. -Olio extravergine di oliva qb;
6. -Cucchiai di formaggio grattugiato n. 2;
7. -Mezzo bicchiere di vino bianco.

Immagini tratte da repertorio di Onda Lucana ®by Antonella Lallo.

Preparazione:

Pulisci e lava asparagi e funghi. Prendere una pentola antiaderente ed ungetela con un cucchiaio di olio extravergine in seguito aggiungere gli asparagi tagliati a pezzi, per poi  man mano inserire mezzo bicchiere di brodo vegetale.

In questo modo non frigge nulla e gli asparagi cuociono prima, cucinare il tutto per circa 5 minuti. Poi aggiungere i funghi, mescolare e continuare a cuocere fino a quando non siano arrivati alla giusta cottura.

Versare il riso in pentola insieme al tutto, ri-inserire il brodo vegetale e mescolare con un cucchiaio di legno continuando ad amalgamare il riso per circa 15 minuti.

A fine cottura aggiungere 2 cucchiai di formaggio grattugiato e un mezzo bicchiere di vino bianco e ri-mescolare il tutto.

Ecco pronto un primo piatto di un gusto fine e gradevole.

Nota: se usi i funghi secchi bisogna metterli ad ammollo in acqua qualche ora prima.

Buon appetito!!

PhotoArt prodotta da Antonella Lallo e allestita da Antonella Lallo.

Tratto da:Onda Lucana® by Antonella Lallo

Si ringrazia l’autore per la cortese concessione.

Immagine di copertina/interna prodotta e fornita dall’autore.

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