Tratto da: Onda Lucana by Antonella Lallo
RISOTTO AGLI ASPARAGI
Il risotto agli asparagi e’ una tipica ricetta primaverile.
INGREDIENTI per 4 persone:
- 300 gr di riso
- 400 gr di asparagi
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1 litro di brodo vegetale
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1 cipolla
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vino bianco q.b.
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40 gr di formaggio grattugiato
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olio di oliva
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sale q.b.
PREPARAZIONE
Pulite gli asparagi lessarteli in acqua salata per insaporire tenete sul fuoco per 5 minuti.
Scolateli e tagliateli a pezzetti avendo cura di tenerli da parte alcune punte per la decorazione finale del piatto.
Nell’acqua in cui si sono cotti gli asparagi, aggiungete cipolla e sale così da ottenere il brodo che servirà durante la cottura del riso.
Tritate la cipolla finemente, mettetela in una casseruola con l’olio e fatela cuocere.
Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
Poi il vino bianco e lasciatelo sfumate,il brodo vegetale un mestolo per volta man mano fino a cuocere completamente il riso.
A metà cottura del risotto, porre gli asparagi, dare un giusto balance al sale in acqua e continuare a mescolare fin quanto si raggiungerà la giusta dose .
A fine cottura spegnete la fiamma e mantecate il risotto si potrà procedere nell’aggiungere il formaggio grattugiato.
Lasciate riposare il risotto agli asparagi circa un paio di minuti prima di servirlo guarnendo con le punte degli asparagi che si è messo precedentemente da parte.
Il risotto è pronto
Tratto da: Onda Lucana by Antonella Lallo