Risotto alla crema di scampi.

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Ingredienti:

  1. -Riso gr. 320;
  2. -Scampi del Mar Jonio Lucano gr. 800;
  3. -Vino bianco cl. 250;
  4. -Piccole cipolla di Sant’Arcangelo n. 3;
  5. -Olio extravergine d’oliva di Missanello qb;
  6. -Cucchiai di panna n. 3;
  7. -Un pomodoro maturo
  8. -Pecorino di Moliterno gr. 20.

Immagini tratte da repertorio di Onda Lucana® by Nicola Gallo.

Preparazione:

Iniziate con pulire gli scampi. Estrapolatene 4 interi per guarnire i piatti, lavorate gli altri, sciacquatele e mettetele da parte, (vi serviranno per preparare il fumetto). Eliminate il guscio tagliando al centro, con delle forbici e tirandone delicatamente la polpa in un unico pezzo, infine anche il filo nero intestinale situato lungo tutta la coda.

Tritate finemente la cipolla, fate appassire in una casseruola con una noce di burro e due cucchiai di olio. Aggiungete gli scampi sgusciati, cuocete per un paio di minuti, quindi sfumateli con il vino. Togliete gli stessi dal fuoco e lasciate intiepidire prima di passarli al Minipimer insieme a 3 cucchiai di panna. Salate e pepate; la crema di scampi, tenetela da parte.

Preparate ora il fumetto di crostacei facendo bollire in circa un litro d’acqua le teste degli scampi insieme: a una carota, una cipolla, qualche pomodorino, un cucchiaio di olio Evo.

Fate cuocere il fumetto per mezz’ora schiumando di continuo, di seguito soffriggete la cipolla tritata finemente in una casseruola, con due cucchiai di olio, aggiungete il riso e fatelo tostare. Quando il riso e ben tostato aggiungete poco a poco il fumetto di crostacei, quando mancano dieci minuti al completamento del risotto aggiungete la crema di scampi e il pomodoro, da cui avete tolto la buccia, i semi, tagliati a pezzettini.

A fine cottura, spegnete la fiamma e mantecate il risotto alla crema con il pecorino. Servite il risotto e guarnite con quelli restanti che guarnendo con erba cipollina tritata. Buon appetito!

Tratto da:Onda Lucana®byNicola Gallo

Si ringrazia l’autore, il quale da Chef professionista: “Chef dei Vip”, concede ad Onda Lucana la propria esperienza lavorativa.

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