Tratto da:Onda Lucana by Antonella Lallo
RISOTTO ALLA PESCATORA
Il risotto alle pescatora è un piatto dal profumo di mare che conquista il palato di tanti per il suo gusto sublime.
INGREDIENTI:
- 500 g di cozze,
- 500 g di vongole,
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500 g di gamberi,
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500 g di calamari,
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250 ml di brodo di pesce,
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1/2 bicchiere di vino bianco,
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1 spicchio di aglio,
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olio di extravergine di oliva.
PROCEDIMENTO
Eseguite un’opera di pulizia per le cozze e le vongole lasciandole per un’ora in acqua salata, per poi cuocerle in 2 padelle separate a fiamma alta per qualche minuto in modo da farle aprire.
Appena pronte, togliete i molluschi dal guscio e metteteli da parte insieme al brodo di cottura per poi disporre la preparazione del risotto.
Pulite i calamari togliendo l’interiore , sciacquateli sotto l’acqua corrente, staccate, spellate, le sacche ed eliminate la parte superiore del corpo, pulite i gamberi e mettete il tutto a bollire in una pentola con 250 ml di acqua.
In un’altra padella abbastanza ampia fate rosolare uno spicchio d’aglio e qualche cucchiaio d’olio in aggiunta per poi procedere con i calamari tagliati ad anelli o (nella forma di vostro gradimento), i gamberi sgusciati e i frutti di mare in precedenza messi da parte, fate rosolare per un paio di minuti, nella stessa padella aggiungete il riso fatelo tostare, sfumando in seguito con il vino bianco.
Ricoprite il riso con acqua filtrata dai frutti di mare precedentemente messo da parte un po’alla volta verrà assorbito dall’insieme definendo la cottura e il sapore , raggiunta la temperatura giusta aggiungete il prezzemolo tritato.
Servite il risotto alla pescatora nei piatti, guarnendo con un ciuffo di prezzemolo.
Ecco pronto il primo piatto di un gusto sublime.
Tratto da:Onda Lucana by Antonella Lallo