RISOTTO ALLA ZUCCA
Tratto da:Onda Lucana by Pina Chidichimo
Il risotto alla zucca è un piatto classico da preparare durante l’autunno.
Bastano pochi ingredienti infatti per ottenere un primo piatto dal gusto delicato, colorato e dalla consistenza cremosa.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr. di riso per risotti;
- 300 gr. di zucca;
- 1 cipolla;
- brodo vegetale;
- olio extravergine di oliva;
- burro;
- parmigiano grattugiato;
- sale;
- prezzemolo tritato.
Preparazione:
Mondate la zucca, tagliatela a dadini, mettetela in una casseruola con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Incoperchiate e fate cuocere per 15 minuti circa, quindi schiacciatela con una forchetta.
In un’altra casseruola fate appassire la cipolla tritata con un cucchiaio di olio e 20g di burro. Unite il riso e fatelo tostare per un minuto, aggiungete la zucca e mescolate.
Versate due mestoli di brodo caldo e portate a cottura, il resto lo aggiungerete man mano. Regolate di sale. Raggiunto il punto di cottura al dente, spegnete la fiamma, mantecate il risotto con una noce di burro e il parmigiano.
Unite il prezzemolo, mescolate e servite. Questa possiamo considerarla come la ricetta base, in altre varianti si possono aggiungere salumi, formaggi cremosi per mantecare, e erbe aromatiche tipo salvia e rosmarino.
Tratto da:Onda Lucana by Pina Chidichimo
Si ringrazia l’autore per la cortese concessione-Foto interna fornita e prodotta dall’autore.